Schokoladen-Brownie

Hinweis

Dieser Brownie ist auf Tiefe statt auf Süße ausgelegt, mit einer dichten, geschmeidigen Krume und einem klaren Schokoladenfinish. Butter und Schokolade sorgen für Reichhaltigkeit, während eine abgemessene Menge Öl das feuchte, fast trüffelartige Innere bewahrt. Er sollte sich präzise schneiden lassen und sich als kompaktes Quadrat mit glänzender Oberfläche und zarter Mitte essen.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Gebackene Süßware

Küche oder Herkunft: Amerikanisch

Gang: Dessert

Ergibt: 1 Brownie-Quadrat

Portionsgröße: 70 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: 18 Minuten

Gesamtzeit: 28 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Rührschüssel

Kleiner Topf

Schneebesen

Teigschaber

Quadratische Backform, 10 cm

Backpapier

Kuchengitter

Kleines Messer

Zutaten

18 g Butter

8 g Schokolade, fein gehackt

10 g Pflanzenöl

18 g Zucker

10 g Ei, leicht verquirlt

1 g Vanilleextrakt

9 g Weizenmehl

4 g Kakaopulver

2 g Zucker

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Backform von 10 cm mit Backpapier auslegen und dabei einen kleinen Überstand zum Herausheben lassen.

2. In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze Butter und Schokolade zusammen mit dem Pflanzenöl schmelzen und nur so lange rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Vom Herd nehmen und die Mischung 2 Minuten stehen lassen; sie sollte warm, nicht heiß sein.

3. Die 18 g Zucker in die Schokoladenmischung einrühren, bis sie sich aufgelöst haben und die Oberfläche leicht seidig aussieht. Ei und Vanilleextrakt einrühren, bis der Teig dicker und homogen wird.

4. Weizenmehl und Kakaopulver darübersieben, dann mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte dicht, dunkel und gleichmäßig emulgiert sein.

5. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Die restlichen 2 g Zucker gleichmäßig darüberstreuen.

6. 16 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und leicht rissig ist, die Ränder fest sind und die Mitte auf leichten Druck noch eine feine Weichheit zeigt. Nicht zu lange backen; der Brownie sollte in der Mitte saftig bleiben.

7. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter abkühlen lassen, bis er nur noch leicht warm ist, bevor er in ein präzises Quadrat geschnitten wird.

Anrichten und servieren

Das Brownie-Quadrat leicht außermittig auf einen kleinen Teller setzen. Pur servieren, mit der rissigen Oberseite nach oben und sauberen, geraden Schnittkanten. Die endgültige Textur sollte an den Rändern kompakt und in der Mitte weich nachgebend sein.

Hinweise für Profis

Die Schokolade verwenden, solange sie vollständig geschmolzen, aber nicht heiß ist, sonst zieht das Ei an und die Krume verliert an Feinheit. Das Unterheben muss in dem Moment enden, in dem der Teig gerade zusammenkommt; zu langes Rühren macht das Quadrat zäh. Eine kurze Backzeit ist entscheidend für das dichte, saftige Finish, das diesen Stil auszeichnet.