Chokoladebrownie

Indledning

Denne brownie er skabt til dybde frem for sødme, med en tæt, smidig krumme og en ren chokoladeafslutning. Smør og chokolade giver fylde, mens en afmålt mængde olie bevarer det fugtige, næsten trøffellignende indre. Den skal kunne skæres præcist og spises som en kompakt firkant med en blank top og en mør center.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Bagt konfekt

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Rettype: Dessert

Udbytte: 1 brownie-firkant

Portionsstørrelse: 70 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Samlet tid: 28 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Røreskål

Lille gryde

Piskeris

Dejskraber

10 cm firkantet bageform

Bagepapir

Bagerist

Lille kniv

Ingredienser

18 g smør

8 g chokolade, finthakket

10 g vegetabilsk olie

18 g sukker

10 g æg, let sammenpisket

1 g vaniljeekstrakt

9 g hvedemel

4 g kakaopulver

2 g sukker

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 175°C. Beklæd en 10 cm firkantet bageform med bagepapir, og lad det hænge lidt ud over kanten, så den er nem at løfte op.

2. Smelt smør og chokolade sammen med den vegetabilske olie i en lille gryde ved lav varme under omrøring, kun indtil blandingen er glat og blank. Tag gryden af varmen, og lad blandingen stå i 2 minutter; den skal være lun, ikke varm.

3. Pisk de 18 g sukker i chokoladeblandingen, til det er opløst, og overfladen ser let satinagtig ud. Pisk æg og vaniljeekstrakt i, til dejen bliver tykkere og samler sig.

4. Sigt hvedemel og kakaopulver i, og vend det derefter sammen med en dejskraber, kun indtil der ikke længere er tørre striber. Dejen skal være tæt, mørk og jævnt emulgeret.

5. Skrab dejen over i den klargjorte form, og glat overfladen ud. Drys de resterende 2 g sukker jævnt over toppen.

6. Bag i 16 til 18 minutter, til toppen har sat sig og er let krakeleret, kanterne er faste, og midten stadig giver en anelse efter ved let tryk. Bag den ikke for meget; brownien skal forblive fudgy i midten.

7. Afkøl i formen i 15 minutter, løft den derefter ud, og afkøl på en rist, til den kun lige er lun, før den skæres til en præcis firkant.

Anretning og servering

Placér brownie-firkanten en smule forskudt fra midten på en lille tallerken. Servér den naturel, med den krakelerede top vendt opad og de afskårne sider rene og jævne. Den endelige tekstur skal være kompakt ved kanterne og blødt eftergivende i midten.

Professionelle noter

Brug chokoladen, mens den er helt smeltet, men ikke varm, ellers vil ægget stramme op og gøre krummen mindre fin. Stop med at vende dejen sammen i samme øjeblik, den netop samler sig; overbearbejdning vil gøre firkanten sej. En kort bagetid er afgørende for den tætte, fudgy afslutning, som kendetegner stilen.