Шоколадово брауни

Увод

Това брауни е създадено за дълбочина, а не за сладост, с плътна, мека сърцевина и чист шоколадов финал. Маслото и шоколадът придават богат вкус, а премерено количество олио запазва влажната, почти трюфелена вътрешност. Трябва да се реже прецизно и да се поднася като компактно квадратче с лъскава повърхност и нежен център.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Печено сладкарско изделие

Кухня или произход: Американска

Вид ястие: Десерт

Добив: 1 брауни квадратче

Размер на порция: 70 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 18 минути

Общо време: 28 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Купа за смесване

Малка касерола

Телена бъркалка

Силиконова шпатула

Квадратна форма за печене 10 cm

Хартия за печене

Решетка за охлаждане

Малък нож

Съставки

18 g масло

8 g шоколад, ситно нарязан

10 g растително олио

18 g захар

10 g яйце, леко разбито

1 g екстракт от ванилия

9 g пшенично брашно

4 g какао на прах

2 g захар

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 175°C. Постелете квадратна форма за печене 10 cm с хартия за печене, като оставите леко да стърчи отстрани, за да може браунито да се извади по-лесно.

2. В малка касерола на слаб огън разтопете заедно маслото и шоколада с растителното олио, като разбърквате само докато сместа стане гладка и лъскава. Свалете от огъня и оставете сместа да престои 2 минути; трябва да е топла, не гореща.

3. Разбийте с тел 18 g захар в шоколадовата смес, докато се разтвори и повърхността стане леко копринена. Добавете яйцето и екстракта от ванилия, като разбивате, докато сместа стане по-гъста и хомогенна.

4. Пресейте пшеничното брашно и какаото на прах, след което разбъркайте със шпатула само докато не останат сухи следи. Сместа трябва да е плътна, тъмна и равномерно емулгирана.

5. Прехвърлете сместа в подготвената форма и загладете повърхността. Поръсете равномерно отгоре останалите 2 g захар.

6. Печете 16 до 18 минути, докато повърхността се стегне и леко се напука, краищата са стабилни, а центърът все още леко поддава при натиск. Не препичайте; браунито трябва да остане плътно и влажно в средата.

7. Охладете във формата за 15 минути, след това извадете и оставете да се охлади върху решетка, докато остане само леко топло, преди да го разрежете на едно прецизно квадратче.

Поднасяне и сервиране

Поставете брауни квадратчето леко извън центъра на малка чиния. Поднесете го без добавки, с напуканата повърхност нагоре и с чисти, равни страни на разреза. Крайната текстура трябва да е компактна по краищата и меко податлива в центъра.

Професионални бележки

Използвайте шоколада, докато е напълно разтопен, но не горещ, иначе яйцето ще се стегне и ще влоши текстурата. Разбъркването трябва да спре в момента, в който сместа се събере; прекомерното разбъркване ще направи квадратчето жилаво. Краткото печене е съществено за плътния, влажен завършек, който определя този стил.