チョコレートブラウニー

前書き

このブラウニーは甘さよりも奥行きのある味わいを重視しており、密でしっとりとした生地と、すっきりとしたチョコレートの余韻が特徴です。バターとチョコレートがコクを与え、適量の油が、ほとんどトリュフのようにしっとりした内側を保ちます。つやのある表面とやわらかな中心を備えた、端正なスクエアにきれいに切り分けられる仕上がりが理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: 焼き菓子

料理・発祥: アメリカ

コース: デザート

分量: ブラウニースクエア 1個

1人分: 70 g

準備時間: 10分

加熱時間: 18分

合計時間: 28分

難易度: 簡単

道具

ボウル

小鍋

泡立て器

ゴムベラ

10 cm角のベーキング型

オーブンシート

網

小さなナイフ

材料

バター 18 g

チョコレート 8 g（細かく刻む）

植物油 10 g

砂糖 18 g

卵 10 g（軽く溶く）

バニラエクストラクト 1 g

薄力粉 9 g

ココアパウダー 4 g

砂糖 2 g

作り方

1. オーブンを175°Cに予熱する。10 cm角のベーキング型にオーブンシートを敷き、取り出しやすいよう少し縁からはみ出させる。

2. 小鍋にバター、チョコレート、植物油を入れ、弱火にかける。なめらかでつやが出るまで混ぜながら溶かす。火から下ろし、2分ほど置く。熱すぎず、温かい状態にする。

3. チョコレートの混合物に砂糖 18 gを加え、溶けて表面がややなめらかなつやを帯びるまで泡立て器で混ぜる。卵とバニラエクストラクトを加え、生地にとろみがついて一体感が出るまで混ぜる。

4. 薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜる。生地は濃く、色が深く、均一に乳化した状態が目安。

5. 準備した型に生地を流し入れ、表面をならす。残りの砂糖 2 gを表面全体に均一にふりかける。

6. 16〜18分焼く。表面が固まり、軽くひび割れ、縁はしっかりしつつ、中央を押すとかすかにやわらかさが残る状態になればよい。焼きすぎないこと。中心はねっとり感を保つ。

7. 型のまま15分冷まし、その後取り出して網の上でほんのり温かい程度まで冷ます。正確な1つのスクエアに切り分ける。

盛り付けと提供

小皿の中央からやや外した位置にブラウニースクエアを置く。ひび割れた表面を上にし、切り口がきれいで均一な状態のまま、そのまま提供する。最終的な食感は、縁は締まり、中心はやわらかくほどけるようであるべきです。

プロのポイント

チョコレートは完全に溶けていても熱すぎない状態で使うこと。熱すぎると卵が締まり、生地のきめが鈍くなります。混ぜる工程は、生地がまとまった瞬間に止めること。混ぜすぎるとスクエアが硬くなります。このスタイルを特徴づける、密でねっとりした仕上がりには、短めの焼成が不可欠です。