Τετράγωνο brownie σοκολάτας

Σημείωση

Αυτό το brownie είναι φτιαγμένο για βάθος rather than sweetness, με πυκνή, εύπλαστη ψίχα και καθαρή σοκολατένια επίγευση. Το βούτυρο και η σοκολάτα προσφέρουν πλούτο, ενώ μια μετρημένη ποσότητα λαδιού διατηρεί το υγρό, σχεδόν σαν τρούφα, εσωτερικό. Πρέπει να κόβεται με ακρίβεια και να τρώγεται ως συμπαγές τετράγωνο κομμάτι με γυαλιστερή επιφάνεια και τρυφερό κέντρο.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ψηστό γλύκισμα

Κουζίνα ή προέλευση: Αμερικανική

Είδος γεύματος: Επιδόρπιο

Απόδοση: 1 τετράγωνο brownie

Μέγεθος μερίδας: 70 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 28 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης

Μικρό κατσαρολάκι

Σύρμα

Λαστιχένια σπάτουλα

Τετράγωνο ταψάκι 10 cm

Λαδόκολλα

Σχάρα

Μικρό μαχαίρι

Υλικά

18 g βούτυρο

8 g σοκολάτα, ψιλοκομμένη

10 g φυτικό λάδι

18 g ζάχαρη

10 g αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

1 g εκχύλισμα βανίλιας

9 g αλεύρι σίτου

4 g σκόνη κακάο

2 g ζάχαρη

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε με λαδόκολλα ένα τετράγωνο ταψάκι 10 cm, αφήνοντας να προεξέχει λίγο για να μπορέσετε να το ανασηκώσετε.

2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, λιώστε μαζί το βούτυρο και τη σοκολάτα με το φυτικό λάδι, ανακατεύοντας μόλις μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να σταθεί για 2 λεπτά· πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό.

3. Χτυπήστε με το σύρμα τα 18 g ζάχαρης μέσα στο μείγμα σοκολάτας μέχρι να διαλυθούν και η επιφάνεια να δείχνει ελαφρώς σατινέ. Προσθέστε χτυπώντας το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι το μείγμα να γίνει πιο παχύρρευστο και ομοιογενές.

4. Κοσκινίστε μέσα το αλεύρι σίτου και τη σκόνη κακάο, έπειτα διπλώστε με σπάτουλα μόνο μέχρι να μην υπάρχουν πια ξηρά ίχνη. Το μείγμα πρέπει να είναι πυκνό, σκούρο και ομοιόμορφα γαλακτωματοποιημένο.

5. Μεταφέρετε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψάκι και λειάνετε την επιφάνεια. Πασπαλίστε ομοιόμορφα από πάνω τα υπόλοιπα 2 g ζάχαρης.

6. Ψήστε για 16 έως 18 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να έχει σταθεροποιηθεί και να έχει ελαφριές ρωγμές, οι άκρες να είναι σταθερές και το κέντρο να υποχωρεί ακόμη ελαφρά όταν το πιέζετε. Μην το παραψήσετε· το brownie πρέπει να παραμείνει fudgy στο κέντρο.

7. Αφήστε να κρυώσει στο ταψάκι για 15 λεπτά, έπειτα ανασηκώστε το και αφήστε το να κρυώσει πάνω σε σχάρα μέχρι να είναι μόλις χλιαρό πριν το κόψετε σε ένα ακριβές τετράγωνο κομμάτι.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Τοποθετήστε το τετράγωνο brownie ελαφρώς εκτός κέντρου σε ένα μικρό πιάτο. Σερβίρετέ το σκέτο, με τη ραγισμένη επιφάνεια προς τα πάνω και τις κομμένες πλευρές καθαρές και ίσιες. Η τελική υφή πρέπει να είναι συμπαγής στις άκρες και απαλά υποχωρητική στο κέντρο.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Χρησιμοποιήστε τη σοκολάτα όσο είναι πλήρως λιωμένη αλλά όχι καυτή, αλλιώς το αυγό θα σφίξει και θα θαμπώσει την ψίχα. Το δίπλωμα πρέπει να σταματήσει τη στιγμή που το μείγμα μόλις ομογενοποιηθεί· το υπερβολικό ανακάτεμα θα κάνει το τετράγωνο κομμάτι σκληρό. Ένα σύντομο ψήσιμο είναι απαραίτητο για το πυκνό, fudgy τελείωμα που χαρακτηρίζει αυτό το στυλ.