Súkkulaðibrúnka

Inngangur

Þessi brúnka er hugsuð til að leggja áherslu á dýpt frekar en sætu, með þéttum, mjúkum mola og hreinu súkkulaðabragði í lokin. Smjör og súkkulaði gefa ríkuleika, á meðan hóflegt magn af olíu varðveitir raka, næstum trufflulíka miðju. Hana ætti að vera hægt að skera nákvæmlega og borða sem þéttan ferning með glansandi toppi og mjúkri miðju.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bakað sætabrauð

Matargerð eða uppruni: Amerísk

Tegund réttar: Eftirréttur

Uppskera: 1 brúnkukubbur

Skammtastærð: 70 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 18 mínútur

Heildartími: 28 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Hræri skál

Lítill pottur

Pískur

Gúmmíspaði

10 cm ferkantað bökunarform

Bökunarpappír

Kæligrind

Lítill hnífur

Hráefni

18 g smjör

8 g súkkulaði, fínt saxað

10 g jurtaolía

18 g sykur

10 g egg, létt þeytt

1 g vanilluþykkni

9 g hveiti

4 g kakóduft

2 g sykur

Aðferð

1. Hitið ofninn í 175°C. Klæðið 10 cm ferkantað bökunarform með bökunarpappír og látið hann standa örlítið upp fyrir brúnir svo auðveldara sé að lyfta kökunni upp.

2. Bræðið smjör og súkkulaði saman með jurtaolíunni í litlum potti við lágan hita og hrærið aðeins þar til blandan er slétt og glansandi. Takið af hitanum og látið blönduna standa í 2 mínútur; hún á að vera volg, ekki heit.

3. Pískið 18 g af sykri saman við súkkulaðiblönduna þar til hann hefur leysts upp og yfirborðið lítur örlítið silkimjúkt út. Pískið eggið og vanilluþykknið saman við þar til deigið verður þykkara og samloðandi.

4. Sigtið hveitið og kakóduftið út í, og fellið síðan saman með spaða aðeins þar til engar þurrar rákir sjást lengur. Deigið á að vera þétt, dökkt og jafnt blandað.

5. Setjið deigið í undirbúið formið og sléttið yfirborðið. Stráið þeim 2 g af sykri sem eftir eru jafnt yfir toppinn.

6. Bakið í 16 til 18 mínútur, þar til toppurinn er sestur og örlítið sprunginn, kantarnir eru fastir og miðjan gefur enn eftir með daufri mýkt þegar þrýst er á hana. Ekki baka of lengi; brúnkan á að haldast djúsí í miðjunni.

7. Látið kólna í forminu í 15 mínútur, lyftið síðan upp og kælið á grind þar til hún er aðeins volg áður en hún er skorin í einn nákvæman ferning.

Framreiðsla og borðhald

Setjið brúnkukubbinn örlítið út frá miðju á lítinn disk. Berið hann fram eins og hann er, með sprungna toppinn upp og skurðfletina hreina og jafna. Endanleg áferð á að vera þétt við kantana og mjúklega eftirgefanleg í miðjunni.

Athugasemdir fagfólks

Notið súkkulaðið á meðan það er alveg bráðið en ekki heitt, annars mun eggið herðast og gera molann daufari. Hætta verður að fella saman um leið og deigið hefur náð saman; of mikil hræring gerir kubbinn seigan. Stuttur bökunartími er nauðsynlegur fyrir þétta, djúsí áferðina sem skilgreinir þennan stíl.