Brownie czekoladowe

Wprowadzenie

To brownie stawia na głębię smaku, a nie na nadmierną słodycz, z gęstym, miękkim miękiszem i czystym czekoladowym finiszem. Masło i czekolada nadają mu bogactwo, a odmierzone ilości oleju pomagają zachować wilgotne, niemal truflowe wnętrze. Powinno dać się kroić precyzyjnie i jeść jako zwarty kwadrat z błyszczącą powierzchnią i delikatnym środkiem.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wypiek cukierniczy

Kuchnia lub pochodzenie: Amerykańska

Rodzaj dania: Deser

Wydajność: 1 kwadrat brownie

Wielkość porcji: 70 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas pieczenia: 18 minut

Czas całkowity: 28 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Miska do mieszania

Mały rondelek

Trzepaczka

Szpatułka silikonowa

Kwadratowa forma do pieczenia 10 cm

Papier do pieczenia

Kratka do studzenia

Mały nóż

Składniki

18 g masła

8 g czekolady, drobno posiekanej

10 g oleju roślinnego

18 g cukru

10 g jajka, lekko roztrzepanego

1 g ekstraktu waniliowego

9 g mąki pszennej

4 g kakao w proszku

2 g cukru

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż kwadratową formę 10 cm papierem do pieczenia, pozostawiając lekki zapas po bokach do wyjęcia wypieku.

2. W małym rondelku na małym ogniu rozpuść razem masło, czekoladę i olej roślinny, mieszając tylko do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Zdejmij z ognia i odstaw mieszankę na 2 minuty; powinna być ciepła, nie gorąca.

3. Ubij trzepaczką 18 g cukru z masą czekoladową, aż się rozpuści, a powierzchnia będzie wyglądać na lekko satynową. Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy, po czym ubijaj, aż masa zgęstnieje i stanie się jednolita.

4. Przesiej mąkę pszenną i kakao w proszku, następnie wymieszaj szpatułką tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych smug. Ciasto powinno być gęste, ciemne i równomiernie zemulgowane.

5. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Równomiernie posyp wierzch pozostałymi 2 g cukru.

6. Piecz przez 16 do 18 minut, aż wierzch się zetnie i lekko popęka, brzegi będą zwarte, a środek nadal będzie stawiał lekki opór z delikatną miękkością przy nacisku. Nie przepiecz; brownie powinno pozostać wilgotne w środku.

7. Studź w formie przez 15 minut, następnie wyjmij i studź na kratce, aż będzie jeszcze lekko ciepłe, przed pokrojeniem na jeden równy kwadrat.

Podanie i serwowanie

Ułóż kwadrat brownie lekko poza środkiem małego talerza. Podawaj bez dodatków, popękaną powierzchnią do góry, z czystymi i równymi bokami po cięciu. Ostateczna tekstura powinna być zwarta przy brzegach i miękko ustępująca w środku.

Profesjonalne wskazówki

Użyj czekolady, gdy jest całkowicie rozpuszczona, ale nie gorąca, inaczej jajko się zetnie i pogorszy strukturę miękiszu. Mieszanie należy zakończyć dokładnie w chwili, gdy masa się połączy; zbyt długie mieszanie sprawi, że kwadrat będzie twardy. Krótki czas pieczenia jest kluczowy dla gęstego, wilgotnego efektu, który definiuje ten styl.