Suklaabrownie

Johdanto

Tämä brownie on tehty syvää makua eikä makeutta varten, ja siinä on tiivis, pehmeä muru sekä puhdas suklaainen jälkimaku. Voi ja suklaa tuovat täyteläisyyttä, kun taas tarkkaan mitattu määrä öljyä säilyttää kostean, lähes tryffelimäisen sisuksen. Sen tulisi leikkautua siististi ja olla syötävä kompakti neliö, jossa on kiiltävä pinta ja pehmeä keskusta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Uunissa paistettava makea leivonnainen

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Tuotto: 1 brownieneliö

Annoskoko: 70 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 18 minuuttia

Kokonaisaika: 28 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Sekoituskulho

Pieni kattila

Vispilä

Kumilasta

10 cm:n neliönmuotoinen vuoka

Leivinpaperi

Jäähdytysritilä

Pieni veitsi

Ainekset

18 g voita

8 g suklaata, hienonnettuna

10 g kasviöljyä

18 g sokeria

10 g kananmunaa, kevyesti vatkattuna

1 g vaniljauutetta

9 g vehnäjauhoja

4 g kaakaojauhetta

2 g sokeria

Valmistus

1. Kuumenna uuni 175 °C:een. Vuoraa 10 cm:n neliönmuotoinen vuoka leivinpaperilla niin, että reunoille jää hieman yli nostamista varten.

2. Sulata voi ja suklaa yhdessä kasviöljyn kanssa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen vain siihen asti, että seos on sileä ja kiiltävä. Ota pois liedeltä ja anna seoksen seistä 2 minuuttia; sen tulisi olla lämmin, ei kuuma.

3. Vispaa 18 g sokeria suklaaseokseen, kunnes se on liuennut ja pinta näyttää hieman satiiniselta. Vispaa joukkoon kananmuna ja vaniljauute, kunnes taikina paksuuntuu ja muuttuu yhtenäiseksi.

4. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja kaakaojauhe, ja kääntele sitten lastalla vain siihen asti, ettei kuivia raitoja enää näy. Taikinan tulisi olla tiivistä, tummaa ja tasaisesti emulgoitunutta.

5. Kaavi taikina valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele jäljellä oleva 2 g sokeria tasaisesti päälle.

6. Paista 16–18 minuuttia, kunnes pinta on asettunut ja kevyesti halkeillut, reunat ovat napakat ja keskusta antaa painettaessa vielä aavistuksen myöten. Älä paista liikaa; brownien tulisi jäädä keskeltä tahmeaksi.

7. Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia, nosta sitten pois ja jäähdytä ritilällä, kunnes se on juuri ja juuri lämmin, ennen kuin leikkaat siitä yhden tarkan neliön.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta brownieneliö hieman sivuun keskikohdasta pienelle lautaselle. Tarjoile sellaisenaan niin, että halkeillut pinta on ylöspäin ja leikkauspinnat ovat siistit ja tasaiset. Lopullisen rakenteen tulisi olla reunoilta kompakti ja keskeltä pehmeästi antava.

Ammattilaisvinkit

Käytä suklaata silloin, kun se on täysin sulanutta mutta ei kuumaa, tai kananmuna jähmettyy ja murun rakenne kärsii. Kääntely on lopetettava heti, kun taikina on juuri yhdistynyt; liiallinen sekoittaminen tekee neliöstä sitkeän. Lyhyt paisto on välttämätön tiiviin, tahmean lopputuloksen saavuttamiseksi, joka määrittää tämän tyylin.