Začinjeni pomfrit

Uvod

Ovi pomfriti osmišljeni su radi jasnoće rezultata: hrskava vanjština, mekana sredina i završetak sa soli i začinom od bilja koji prianja dok je krumpir još vruć. Postupak je jednostavan, ali preciznost je ključna; rezanje, ispiranje, sušenje i prženje određuju konačnu teksturu. Posluženi odmah, trebaju biti lagani, zlatni i izraženo začinjeni.

Osnove recepta

Kategorija jela: Prženi krumpir kao prilog

Kuhinja ili podrijetlo: Francuska

Vrsta jela: Prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 135 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 25 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Teški lonac ili friteza

Cjedilo s finom mrežicom

Papirnati ručnici

Šupljikava žlica ili mrežasta žlica

Zdjela za miješanje

Pladanj obložen papirnatim ručnicima

Sastojci

Krumpir, 110 g, oguljen i narezan na pomfrit

Biljno ulje, 350 g, za prženje

Sol, 3 g

Začin od bilja, 2 g

Postupak

1. Isperite narezani krumpir u hladnoj vodi dok voda ne postane bistra. Temeljito ocijedite, zatim vrlo dobro osušite pomfrit papirnatim ručnicima. Površina mora biti suha kako bi se osiguralo uredno prženje i hrskava korica.

2. Zagrijte biljno ulje u teškom loncu ili fritezi na 175°C. Održavajte temperaturu stabilnom; ako previše padne, pomfrit će upiti višak ulja i izgubiti svoju strukturu.

3. Pržite krumpir u jednom sloju 7 do 9 minuta, okrećući jednom ili dvaput, dok isprva ne postane blijedozlatan, a zatim ravnomjerno tamnozlatan s hrskavim rubovima. Unutrašnjost treba ostati mekana, a površina pri vađenju iz ulja treba zvučati suho.

4. Izvadite pomfrit šupljikavom žlicom i kratko ocijedite na papirnatim ručnicima 30 sekundi. Dok je još vruć, odmah začinite solju i začinom od bilja, lagano protresajući kako bi se obloga ravnomjerno primila.

5. Odmah prebacite na tanjur za posluživanje. Pomfrit treba biti vruć, hrskav i ravnomjerno začinjen, bez vidljivog viška ulja.

Serviranje i posluživanje

Poslužite u plitkoj, toploj posudi ili u posudi obloženoj presavijenim papirom, složen u rahlu hrpicu umjesto u zbijeni složaj. Začin treba biti vidljiv, ali ne težak, a pomfrit treba zadržati oštre rubove i čistu boju.

Profesionalne napomene

Pravilno sušenje krumpira nije predmet pregovora; vlaga je neprijatelj hrskavosti. Začinite odmah nakon prženja, dok površina još zadržava dovoljno preostale topline i ulja da primi začin.