Garšoti frī kartupeļi

Ievads

Šie frī kartupeļi ir veidoti skaidram rezultātam: kraukšķīga ārpuse, maigs vidus un noslēgumā sāls un garšaugu maisījums, kas pieķeras, kamēr kartupeļi vēl ir karsti. Metode ir vienkārša, taču precizitāte ir būtiska; griezums, skalošana, nosusināšana un cepšana nosaka galīgo tekstūru. Pasniegti nekavējoties, tiem jābūt viegliem, zeltainiem un izteikti piesātinātiem ar garšvielām.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepts kartupeļu garnējums

Virtuve vai izcelsme: Franču

Ēdienreizes veids: Piedeva

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 135 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smags katls vai fritieris

Smalks sietiņš

Papīra dvieļi

Putu karote vai sietiņkarote

Maisīšanas bļoda

Paplāte, izklāta ar papīra dvieļiem

Sastāvdaļas

Kartupeļi, 110 g, nomizoti un sagriezti frī kartupeļos

Augu eļļa, 350 g, cepšanai

Sāls, 3 g

Garšaugu maisījums, 2 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet sagrieztos kartupeļus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst dzidrs. Rūpīgi noteciniet, pēc tam ļoti labi nosusiniet frī kartupeļus ar papīra dvieļiem. Virsmai jābūt sausai, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu un kraukšķīgu garoziņu.

2. Uzkarsējiet augu eļļu smagā katlā vai fritierī līdz 175°C. Uzturiet temperatūru vienmērīgu; ja tā nokrītas pārāk zemu, frī kartupeļi uzsūks lieku eļļu un zaudēs savu struktūru.

3. Cepiet kartupeļus vienā kārtā 7 līdz 9 minūtes, vienu vai divas reizes apgriežot, līdz tie sākumā ir gaiši zeltaini un pēc tam vienmērīgi tumši zeltaini ar kraukšķīgām malām. Iekšpusei jāpaliek maigai, un virsmai, izceļot no eļļas, jāizklausās sausai.

4. Izceliet frī kartupeļus ar putu karoti un īsi noteciniet uz papīra dvieļiem 30 sekundes. Kamēr tie vēl ir karsti, nekavējoties apkaisiet ar sāli un garšaugu maisījumu, viegli apmaisot, lai pārklājums vienmērīgi pieliptu.

5. Nekavējoties pārlieciet uz pasniegšanas šķīvja. Frī kartupeļiem jābūt karstiem, kraukšķīgiem un vienmērīgi apkaisītiem, bez redzama lieka eļļas daudzuma.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet seklā, siltā traukā vai salocītā ar papīru izklātā traukā, izkārtojot brīvā kaudzītē, nevis cieši saspiestā slānī. Garšvielām jābūt redzamām, bet ne pārmērīgām, un frī kartupeļiem jāsaglabā izteiktas malas un tīra krāsa.

Profesionālas piezīmes

Kartupeļu pienācīga nosusināšana nav apspriežama; mitrums ir kraukšķīguma ienaidnieks. Garšojiet uzreiz pēc cepšanas, kamēr virsma vēl saglabā pietiekami daudz atlikušā karstuma un eļļas, lai noturētu garšvielas.