Ochutené hranolky

Úvod

Tieto hranolčeky stoja na čistote prevedenia: chrumkavý povrch, jemný stred a záver v podobe soli a bylinkového korenia, ktoré sa prichytí, kým sú zemiaky ešte horúce. Postup je jednoduchý, no presnosť je nevyhnutná; krájanie, prepláchnutie, osušenie aj vyprážanie určujú výslednú textúru. Podávané ihneď majú byť ľahké, zlatisté a výrazne ochutené.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Vyprážaná zemiaková príloha

Kuchyňa alebo pôvod: Francúzska

Typ chodu: Príloha

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 135 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 25 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažký hrniec alebo fritéza

Jemné sitko

Papierové utierky

Dierovaná lyžica alebo pavúk

Misa na miešanie

Podnos vyložený papierovými utierkami

Ingrediencie

Zemiak, 110 g, ošúpaný a nakrájaný na hranolčeky

Rastlinný olej, 350 g, na vyprážanie

Soľ, 3 g

Bylinkové korenie, 2 g

Postup

1. Nakrájaný zemiak preplachujte v studenej vode, kým nebude voda číra. Dôkladne sceďte, potom hranolčeky veľmi dobre osušte papierovými utierkami. Povrch musí byť suchý, aby sa zabezpečilo čisté vyprážanie a chrumkavá kôrka.

2. Rastlinný olej zohrejte v ťažkom hrnci alebo fritéze na 175 °C. Teplotu udržiavajte stabilnú; ak príliš klesne, hranolčeky nasiaknu nadbytočný olej a stratia svoju štruktúru.

3. Zemiaky vyprážajte v jednej vrstve 7 až 9 minút, raz alebo dvakrát ich obráťte, až kým nebudú najprv bledozlaté a potom rovnomerne sýtozlaté s chrumkavými okrajmi. Vnútro má zostať jemné a povrch má pri vybratí z oleja pôsobiť sucho.

4. Hranolčeky vyberte dierovanou lyžicou a nechajte ich krátko odkvapkať na papierových utierkach 30 sekúnd. Kým sú ešte horúce, ihneď ich ochuťte soľou a bylinkovým korením a jemne premiešajte, aby sa obalenie prichytilo rovnomerne.

5. Ihneď preložte na servírovací tanier. Hranolčeky majú byť horúce, chrumkavé a rovnomerne ochutené, bez viditeľného prebytočného oleja.

Servírovanie a podávanie

Podávajte v plytkej, teplej nádobe alebo v nádobe vystlanej preloženým papierom, usporiadané do voľnej kôpky, nie do stlačenej vrstvy. Korenie má byť viditeľné, ale nie ťažké, a hranolčeky si majú zachovať ostré hrany a čistú farbu.

Profesionálne poznámky

Správne osušenie zemiaka je nevyhnutné; vlhkosť je nepriateľom chrumkavosti. Ochucujte ihneď po vyprážaní, keď povrch ešte nesie dosť zvyškového tepla a oleja na to, aby korenie držalo.