Baharatlı patates kızartması

Giriş

Bu patates kızartması netlik üzerine kuruludur: çıtır bir dış yüzey, yumuşak bir iç kısım ve patatesler hâlâ sıcakken tutunan tuzlu ve otlu bir baharat bitişi. Yöntem basittir, ancak hassasiyet şarttır; kesim, durulama, kurutma ve kızartma işlemlerinin tümü nihai dokuyu belirler. Hemen servis edildiğinde hafif, altın renginde ve belirgin şekilde baharatlanmış olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kızarmış patates garnitürü

Mutfak veya köken: Fransız

Öğün türü: Yan yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 135 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Kalın tabanlı tencere veya fritöz

İnce gözenekli süzgeç

Kâğıt havlu

Delikli kepçe veya örümcek kevgir

Karıştırma kasesi

Kâğıt havlu serilmiş tepsi

Malzemeler

Patates, 110 g, soyulmuş ve kızartmalık doğranmış

Bitkisel yağ, 350 g, kızartmak için

Tuz, 3 g

Ot baharatı, 2 g

Yöntem

1. Doğranmış patatesi su berrak akana kadar soğuk suda durulayın. İyice süzün, ardından patates kızartmalarını kâğıt havluyla çok iyi kurulayın. Temiz bir kızartma ve çıtır bir kabuk için yüzeyin kuru olması gerekir.

2. Bitkisel yağı kalın tabanlı bir tencerede veya fritözde 175°C'ye kadar ısıtın. Sıcaklığı sabit tutun; fazla düşerse patatesler fazla yağ çeker ve yapılarını kaybeder.

3. Patatesleri tek kat halinde 7 ila 9 dakika kızartın; bir veya iki kez çevirerek önce soluk altın rengi, ardından kenarları çıtır ve her tarafı eşit şekilde koyu altın rengi olana kadar pişirin. İçi yumuşak kalmalı ve yağdan çıkarıldığında yüzeyi kuru bir ses vermelidir.

4. Patates kızartmalarını delikli kepçeyle alın ve 30 saniye boyunca kâğıt havlu üzerinde kısa süre süzdürün. Hâlâ sıcakken tuz ve ot baharatını hemen ekleyin; kaplamanın eşit şekilde tutunması için nazikçe harmanlayın.

5. Bekletmeden servis tabağına aktarın. Patates kızartmaları sıcak, çıtır ve eşit şekilde baharatlanmış olmalı; gözle görülür fazla yağ bulunmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Sığ ve sıcak bir tabakta veya içi katlanmış kâğıtla kaplanmış bir kapta, sıkıştırılmış bir yığın yerine gevşek bir tepecik halinde servis edin. Baharat görünür olmalı ama ağır olmamalı; patates kızartmaları keskin kenarlarını ve temiz rengini korumalıdır.

Profesyonel notlar

Patatesi düzgün şekilde kurutmak pazarlık konusu değildir; nem, çıtırlığın düşmanıdır. Baharatı kızartmadan hemen sonra, yüzey hâlâ baharatı tutacak kadar artık ısı ve yağ taşırken ekleyin.