Začinjeni pomfrit

Uvod

Ovaj pomfrit je osmišljen za jasno definisan rezultat: hrskava spoljašnjost, mekana sredina i završni sloj soli i začinskog bilja koji se zadržava dok je krompir još vruć. Postupak je jednostavan, ali je preciznost ključna; rezanje, ispiranje, sušenje i prženje određuju konačnu teksturu. Poslužen odmah, treba da bude lagan, zlatan i izraženo začinjen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Prženi krompir kao prilog

Kuhinja ili poreklo: Francuska

Vrsta obroka: Prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 135 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 25 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Teška šerpa ili friteza

Cediljka sa finom mrežicom

Papirni ubrusi

Kašika sa prorezima ili mrežasta kašika

Posuda za mešanje

Tacna obložena papirnim ubrusima

Sastojci

Krompir, 110 g, oljušten i isečen na pomfrit

Biljno ulje, 350 g, za prženje

So, 3 g

Začin od bilja, 2 g

Postupak

1. Isperite isečen krompir u hladnoj vodi dok voda ne postane bistra. Dobro ocedite, pa veoma dobro osušite pomfrit papirnim ubrusima. Površina mora biti suva kako bi se obezbedilo uredno prženje i hrskava korica.

2. Zagrejte biljno ulje u teškoj šerpi ili fritezi na 175°C. Održavajte temperaturu stabilnom; ako previše padne, pomfrit će upiti višak ulja i izgubiti svoju strukturu.

3. Pržite krompir u jednom sloju 7 do 9 minuta, okrećući jednom ili dva puta, dok najpre ne postane bledo zlatan, a zatim ravnomerno tamnozlatan sa hrskavim ivicama. Unutrašnjost treba da ostane mekana, a površina treba da zvuči suvo kada se izvadi iz ulja.

4. Izvadite pomfrit kašikom sa prorezima i kratko ocedite na papirnim ubrusima 30 sekundi. Dok je još vruć, odmah začinite solju i začinom od bilja, lagano mešajući kako bi se premaz ravnomerno zadržao.

5. Odmah prebacite na tanjir za serviranje. Pomfrit treba da bude vruć, hrskav i ravnomerno začinjen, bez vidljivog viška ulja.

Serviranje i prezentacija

Poslužite u plitkoj, zagrejanoj posudi ili u posudi obloženoj presavijenim papirom, složen u rastresitu gomilicu umesto u zbijenu naslagu. Začin treba da bude vidljiv, ali ne pretežak, a pomfrit treba da zadrži svoje oštre ivice i čistu boju.

Profesionalne napomene

Pravilno sušenje krompira nije stvar izbora; vlaga je neprijatelj hrskavosti. Začinite odmah nakon prženja, dok površina još zadržava dovoljno preostale toplote i ulja da primi začine.