Kryddaðar franskar kartöflur

Inngangur

Þessar franskar kartöflur snúast um skýrleika: stökkt ytra byrði, mjúkur kjarni og lokabragð af salti og kryddjurtablöndu sem loðir við á meðan kartöflurnar eru enn heitar. Aðferðin er einföld, en nákvæmni er nauðsynleg; skurðurinn, skolunin, þurrkunin og steikingin ráða öllu um lokaáferðina. Bornar fram strax eiga þær að vera léttar, gullnar og skarpt kryddaðar.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Steikt kartöflumeðlæti

Matargerð eða uppruni: Frönsk

Tegund réttar: Meðlæti

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 135 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þungur pottur eða djúpsteikingarpottur

Fíngert sigti

Eldhúspappír

Gataskeið eða steikingarsigti

Hræriskál

Bakki klæddur eldhúspappír

Hráefni

Kartafla, 110 g, afhýdd og skorin í franskar

Jurtaolía, 350 g, til steikingar

Salt, 3 g

Kryddjurtablanda, 2 g

Aðferð

1. Skolið niðurskornu kartöfluna í köldu vatni þar til vatnið er tært. Látið renna vel af henni og þerrið síðan frönsku kartöflurnar mjög vel með eldhúspappír. Yfirborðið verður að vera þurrt til að tryggja hreina steikingu og stökka skorpu.

2. Hitið jurtaolíuna í þungum potti eða djúpsteikingarpotti í 175°C. Haldið hitanum stöðugum; ef hann fellur of mikið draga kartöflurnar í sig umframolíu og missa lögun sína.

3. Steikið kartöflurnar í einu lagi í 7 til 9 mínútur og snúið þeim einu sinni eða tvisvar, þar til þær eru fyrst ljósagylltar og síðan jafnt djúpgullnar með stökkum brúnum. Innihaldið á að vera mjúkt og yfirborðið á að hljóma þurrt þegar þær eru teknar upp úr olíunni.

4. Takið frönsku kartöflurnar upp með gataskeið og látið renna stuttlega af þeim á eldhúspappír í 30 sekúndur. Á meðan þær eru enn heitar, kryddið þær strax með salti og kryddjurtablöndunni og veltið þeim varlega svo hjúpurinn loði jafnt við.

5. Færið þær strax yfir á framreiðsludisk. Franskar kartöflur eiga að vera heitar, stökkar og jafnt kryddaðar, án sýnilegrar umframolíu.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram í grunnu, volgu fati eða samanbrotnu íláti klæddu með pappír, raðað í lausan haug frekar en þjappaðan stafla. Kryddið á að sjást en ekki vera of mikið, og kartöflurnar eiga að halda skörpum brúnum sínum og hreinum lit.

Athugasemdir fagfólks

Rétt þurrkun kartöflunnar er ófrávíkjanleg; raki er óvinur stökkleikans. Kryddið strax eftir steikingu, á meðan yfirborðið ber enn nægan afgangshita og olíu til að halda kryddinu.