Gekruide friet

Inleiding

Deze frieten zijn gemaakt met helderheid als doel: een krokante buitenkant, een zachte kern en een afwerking van zout en kruiden die blijft hechten terwijl de aardappelen nog heet zijn. De methode is eenvoudig, maar precisie is essentieel; de snede, het spoelen, het drogen en het frituren bepalen allemaal de uiteindelijke textuur. Meteen geserveerd moeten ze licht, goudkleurig en krachtig gekruid zijn.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Gefrituurd aardappelgarnituur

Keuken of oorsprong: Frans

Type gang: Bijgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 135 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Totale tijd: 25 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware steelpan of friteuse

Fijne zeef

Keukenpapier

Schuimspaan of spider

Mengkom

Bakplaat of schaal bekleed met keukenpapier

Ingrediënten

Aardappel, 110 g, geschild en in frieten gesneden

Plantaardige olie, 350 g, om in te frituren

Zout, 3 g

Kruidenmix, 2 g

Bereidingswijze

1. Spoel de gesneden aardappel in koud water tot het water helder blijft. Laat grondig uitlekken en droog de frieten daarna zeer goed met keukenpapier. Het oppervlak moet droog zijn om schoon te kunnen frituren en een krokante korst te krijgen.

2. Verhit de plantaardige olie in een zware steelpan of friteuse tot 175°C. Houd de temperatuur constant; als die te ver daalt, nemen de frieten te veel olie op en verliezen ze hun structuur.

3. Frituur de aardappelen in één laag gedurende 7 tot 9 minuten en keer ze één of twee keer, tot ze eerst licht goudkleurig zijn en daarna gelijkmatig diep goudbruin met krokante randen. De binnenkant moet zacht blijven en het oppervlak moet droog klinken wanneer ze uit de olie worden gehaald.

4. Schep de frieten met een schuimspaan uit de olie en laat ze 30 seconden kort uitlekken op keukenpapier. Kruid ze direct, terwijl ze nog heet zijn, met het zout en de kruidenmix, en schep ze voorzichtig om zodat de kruidenlaag gelijkmatig hecht.

5. Leg ze meteen op een serveerbord. De frieten moeten heet, krokant en gelijkmatig gekruid zijn, zonder zichtbaar overtollige olie.

Opmaak en serveren

Serveer in een ondiepe, warme schaal of in een met papier bekleed gevouwen bakje, gerangschikt in een losse hoop in plaats van een samengedrukte stapel. De kruiding moet zichtbaar zijn maar niet zwaar, en de frieten moeten hun scherpe randen en heldere kleur behouden.

Professionele notities

De aardappel goed drogen is niet onderhandelbaar; vocht is de vijand van krokantheid. Kruid onmiddellijk na het frituren, terwijl het oppervlak nog genoeg restwarmte en olie heeft om de kruiden vast te houden.