மசாலா ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்

முன்னுரை

இந்த ஃப்ரைஸ் தெளிவான தரத்தைக் குறிவைத்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: வெளியே மொறுமொறுப்பான தோற்றம், உள்ளே மென்மையான மையம், மேலும் உருளைக்கிழங்குகள் இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது ஒட்டிக்கொள்ளும் உப்பு மற்றும் மூலிகை சுவையூட்டலின் இறுதி பூச்சு. முறை எளிமையானது, ஆனால் துல்லியம் மிகவும் அவசியம்; வெட்டும் விதம், கழுவுதல், உலர்த்துதல், மற்றும் பொரித்தல் ஆகிய அனைத்தும் இறுதி அமைப்பை நிர்ணயிக்கின்றன. உடனே பரிமாறப்படும் போது, இவை இலகுவாகவும், பொன்னிறமாகவும், தெளிவாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பொரித்த உருளைக்கிழங்கு அலங்கார உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பிரெஞ்சு

படி வகை: துணை உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 135 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கனமான சாஸ் பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையர்

நுண்துளை வடிகட்டி

காகிதத் துணிகள்

துளையுள்ள கரண்டி அல்லது ஸ்பைடர்

கலக்கும் கிண்ணம்

காகிதத் துணி விரிக்கப்பட்ட தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு, 110 g, தோல் நீக்கி ஃப்ரைஸ் வடிவில் வெட்டியது

தாவர எண்ணெய், 350 g, பொரிக்க

உப்பு, 3 g

மூலிகை சுவையூட்டல், 2 g

செய்முறை

1. வெட்டிய உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த நீரில், நீர் தெளிவாகும் வரை கழுவவும். நன்றாக வடித்து, பின்னர் காகிதத் துணிகளால் ஃப்ரைஸை மிகவும் நன்றாக உலர்த்தவும். சுத்தமான பொரித்தலுக்கும் மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறத்திற்கும் மேற்பரப்பு உலர்ந்திருக்க வேண்டும்.

2. தாவர எண்ணெயை கனமான சாஸ் பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையரில் 175°C வரை சூடாக்கவும். வெப்பநிலையை நிலையாக வைத்திருக்கவும்; அது மிகவும் குறைந்தால், ஃப்ரைஸ் அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சி தங்களின் அமைப்பை இழக்கும்.

3. உருளைக்கிழங்குகளை ஒரு அடுக்காக 7 முதல் 9 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும்; ஒருமுறை அல்லது இருமுறை திருப்பி, முதலில் இளஞ்சிவப்பு கலந்த பொன்னிறமாகவும் பின்னர் ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாக சமமான ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும். உள்ளே மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; எண்ணெயிலிருந்து எடுத்தபோது மேற்பரப்பு உலர்ந்த ஒலி தர வேண்டும்.

4. துளையுள்ள கரண்டியால் ஃப்ரைஸை எடுத்து, காகிதத் துணிகளின் மீது 30 விநாடிகள் சுருக்கமாக வடிக்கவும். இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே, உடனடியாக உப்பும் மூலிகை சுவையூட்டலும் சேர்த்து, பூச்சு சமமாக ஒட்டும் வகையில் மெதுவாகக் கலக்கவும்.

5. உடனே பரிமாறும் தட்டிற்கு மாற்றவும். ஃப்ரைஸ் சூடாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும், சமமாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; மேலதிக எண்ணெய் தென்படக்கூடாது.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

அகலமான, சூடான பாத்திரத்தில் அல்லது மடிக்கப்பட்ட காகிதம் விரிக்கப்பட்ட பாத்திரத்தில் பரிமாறவும்; இறுக்கமாக அடுக்காமல், தளர்வான மேடுபோல் அமைக்கவும். சுவையூட்டல் தென்பட வேண்டும், ஆனால் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது; மேலும் ஃப்ரைஸ் தங்களின் தெளிவான ஓரங்களையும் சுத்தமான நிறத்தையும் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உருளைக்கிழங்கை முறையாக உலர்த்துவது மாற்றமுடியாத அவசியம்; ஈரப்பதம் மொறுமொறுப்பின் எதிரி. பொரித்த உடனேயே சுவையூட்டவும்; அப்போது மேற்பரப்பில் இருக்கும் மீதமுள்ள வெப்பமும் எண்ணெயும் சுவையூட்டலைப் பிடித்திருக்க போதுமானதாக இருக்கும்.