Začinjen pomfrit

Uvod

Ta pomfrit temelji na jasnosti: hrustljava zunanjost, mehka sredica in zaključek s soljo ter zeliščno začimbo, ki se oprime krompirja, dokler je ta še vroč. Postopek je preprost, vendar je natančnost bistvena; rezanje, izpiranje, sušenje in cvrtje določajo končno teksturo. Postrežen takoj mora biti lahek, zlato zapečen in izrazito začinjen.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Ocvrta krompirjeva priloga

Kulinarika ali izvor: Francoska

Vrsta obroka: Priloga

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 135 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 25 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka kozica ali cvrtnik

Cedilo z drobno mrežico

Papirnate brisače

Penovka ali pajek za cvrtje

Mešalna skleda

Pladenj, obložen s papirnatimi brisačami

Sestavine

Krompir, 110 g, olupljen in narezan na pomfrit

Rastlinsko olje, 350 g, za cvrtje

Sol, 3 g

Zeliščna začimba, 2 g

Postopek

1. Narezan krompir izpirajte v hladni vodi, dokler voda ni bistra. Temeljito ga odcedite, nato pa pomfrit zelo dobro osušite s papirnatimi brisačami. Površina mora biti suha, da bo cvrtje čisto in skorjica hrustljava.

2. Rastlinsko olje v težki kozici ali cvrtniku segrejte na 175°C. Temperaturo vzdržujte enakomerno; če preveč pade, bo pomfrit vsrkal odvečno olje in izgubil svojo strukturo.

3. Krompir cvrite v eni plasti 7 do 9 minut in ga enkrat ali dvakrat obrnite, dokler ni sprva bledo zlat, nato pa enakomerno temno zlato zapečen s hrustljavimi robovi. Notranjost mora ostati mehka, površina pa mora ob dvigu iz olja zveneti suho.

4. Pomfrit poberite s penovko in ga 30 sekund na kratko odcedite na papirnatih brisačah. Medtem ko je še vroč, ga takoj začinite s soljo in zeliščno začimbo ter ga nežno premešajte, da se obloga enakomerno oprime.

5. Takoj ga prenesite na servirni krožnik. Pomfrit mora biti vroč, hrustljav in enakomerno začinjen, brez vidnega odvečnega olja.

Serviranje in postrežba

Postrezite v plitvi, topli posodi ali v posodi, obloženi s prepognjenim papirjem, razporejenega v rahel kupček namesto v stisnjen sklad. Začimba mora biti vidna, vendar ne težka, pomfrit pa mora ohraniti ostre robove in čisto barvo.

Strokovne opombe

Pravilno sušenje krompirja ni stvar izbire; vlaga je sovražnik hrustljavosti. Začinite ga takoj po cvrtju, ko površina še vedno zadržuje dovolj preostale toplote in olja, da se začimba oprime.