Fűszeres hasábburgonya

Bevezető

Ezek a hasábburgonyák a letisztultságra épülnek: ropogós külső, puha belső, a befejezés pedig sóból és fűszernövényes fűszerkeverékből áll, amely még akkor tapad meg, amikor a burgonya forró. Az eljárás egyszerű, de a pontosság elengedhetetlen; a vágás, az öblítés, a szárítás és a sütés mind meghatározza a végső állagot. Azonnal tálalva könnyűnek, aranyszínűnek és markánsan fűszerezettnek kell lennie.

A recept alapjai

Ételkategória: Sült burgonyaköret

Konyha vagy eredet: Francia

Fogástípus: Köret

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 135 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 25 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Vastag falú lábas vagy olajsütő

Finom szűrő

Papírtörlő

Lyukas szedőkanál vagy pókkanál

Keverőtál

Papírtörlővel bélelt tálca

Hozzávalók

Burgonya, 110 g, meghámozva és hasábokra vágva

Növényi olaj, 350 g, sütéshez

Só, 3 g

Fűszernövényes fűszerkeverék, 2 g

Elkészítés

1. Öblítsd le a felvágott burgonyát hideg vízben, amíg a víz tiszta nem marad. Alaposan csepegtesd le, majd papírtörlővel nagyon jól szárítsd meg a hasábokat. A felületnek száraznak kell lennie, hogy a sütés tiszta legyen és ropogós kéreg alakuljon ki.

2. Melegítsd fel a növényi olajat egy vastag falú lábasban vagy olajsütőben 175°C-ra. Tartsd a hőmérsékletet egyenletesen; ha túlságosan leesik, a hasábok túl sok olajat szívnak magukba és elveszítik a szerkezetüket.

3. Süsd a burgonyát egy rétegben 7–9 percig, egyszer vagy kétszer megforgatva, amíg először halvány aranyszínű, majd egyenletesen mély aranybarna nem lesz, ropogós szélekkel. A belsejének puhának kell maradnia, és a felületének száraz hangot kell adnia, amikor kiemeled az olajból.

4. Emeld ki a hasábokat lyukas szedőkanállal, és 30 másodpercig röviden csepegtesd le papírtörlőn. Még forrón azonnal fűszerezd a sóval és a fűszernövényes fűszerkeverékkel, finoman átforgatva, hogy a bevonat egyenletesen tapadjon.

5. Azonnal tedd át tálalótányérra. A hasábburgonyának forrónak, ropogósnak és egyenletesen fűszerezettnek kell lennie, látható felesleges olaj nélkül.

Tálalás és felszolgálás

Sekély, meleg tálban vagy összehajtott, papírral bélelt edényben tálald, lazán halmozva, ne szorosan egymásra rakva. A fűszerezés legyen látható, de ne nehéz, és a hasábok őrizzék meg éles széleiket és tiszta színüket.

Szakmai megjegyzések

A burgonya megfelelő szárítása nem képezi vita tárgyát; a nedvesség a ropogósság ellensége. Közvetlenül sütés után fűszerezd, miközben a felület még elegendő maradék hőt és olajat hordoz ahhoz, hogy megtartsa a fűszerezést.