Maustetut ranskalaiset

Johdanto

Nämä ranskalaiset on tehty selkeyttä varten: rapea pinta, pehmeä sisus ja lopuksi suola- ja yrttimauste, joka tarttuu perunoihin niiden ollessa vielä kuumia. Menetelmä on yksinkertainen, mutta tarkkuus on olennaista; leikkaus, huuhtelu, kuivaus ja paistaminen ratkaisevat kaikki lopullisen rakenteen. Tarjoiltuna heti niiden tulisi olla kevyitä, kullanvärisiä ja voimakkaasti maustettuja.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paistettu perunalisäke

Keittiö tai alkuperä: Ranskalainen

Ateriatyyppi: Lisuke

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 135 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Paksupohjainen kattila tai rasvakeitin

Hienosilmäinen siivilä

Talouspaperia

Reikäkauha tai hämähäkkikauha

Sekoituskulho

Tarjotin, vuorattu talouspaperilla

Ainekset

Peruna, 110 g, kuorittu ja leikattu ranskalaisiksi

Kasviöljy, 350 g, paistamiseen

Suola, 3 g

Yrttimauste, 2 g

Valmistusohje

1. Huuhtele leikattu peruna kylmässä vedessä, kunnes vesi on kirkasta. Valuta huolellisesti ja kuivaa sitten ranskalaiset erittäin hyvin talouspaperilla. Pinnan on oltava kuiva, jotta paistotulos on siisti ja kuori rapea.

2. Kuumenna kasviöljy paksupohjaisessa kattilassa tai rasvakeittimessä 175°C:een. Pidä lämpötila tasaisena; jos se laskee liikaa, ranskalaiset imevät liikaa öljyä ja menettävät rakenteensa.

3. Paista perunoita yhtenä kerroksena 7–9 minuuttia, kääntäen kerran tai kahdesti, kunnes ne ovat ensin vaalean kullanvärisiä ja sitten tasaisen syvän kullanruskeita, reunoilta rapeita. Sisuksen tulee jäädä pehmeäksi ja pinnan kuulostaa kuivalta, kun ne nostetaan öljystä.

4. Nosta ranskalaiset reikäkauhalla ja valuta lyhyesti talouspaperin päällä 30 sekuntia. Mausta heti niiden ollessa vielä kuumia suolalla ja yrttimausteella, sekoittaen varovasti, jotta mauste tarttuu tasaisesti.

5. Siirrä heti tarjoilulautaselle. Ranskalaisten tulee olla kuumia, rapeita ja tasaisesti maustettuja ilman näkyvää ylimääräistä öljyä.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile matalassa, lämpimässä astiassa tai taitellussa paperilla vuoratussa tarjoiluastiassa, aseteltuna ilmavaksi keoksi eikä tiiviiksi pinoksi. Mausteen tulisi näkyä, mutta ei olla raskas, ja ranskalaisten tulisi säilyttää terävät reunansa ja puhdas värinsä.

Ammattilaisvinkit

Perunan kunnollinen kuivaaminen ei ole neuvoteltavissa; kosteus on rapeuden vihollinen. Mausta heti paistamisen jälkeen, kun pinnassa on vielä riittävästi jälkilämpöä ja öljyä pitämään mauste paikallaan.