Eplasneiðar með hnetusmjöri

Formáli

Þetta er æfing í andstæðum: stökkt aldin á móti þéttri, mjúkri fyllingu hnetusmjörs. Rétturinn tekst aðeins þegar báðir þættir eru óaðfinnanlegir, eplið skarpt ferskt og hnetusmjörið nógu mjúkt til að hjúpa án mótstöðu. Þetta er einfaldur matur, en hann krefst nákvæmni í niðurskurði, jafnvægi og hitastigi.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Snarl
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt
Tegund máltíðar: Létt snarl
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 142 g
Undirbúningstími: 5 mínútur
Eldunartími: 0 mínútur
Heildartími: 5 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Skurðarbretti
Kokkahnífur
Lítill framreiðsludiskur
Lítil skeið eða offset-spaði

Innihaldsefni

Epli, 100 g, kjarnhreinsað og skorið í þunnar sneiðar
Hnetusmjör, 42 g

Aðferð

1. Þvoðu eplið vandlega og þurrkaðu það síðan alveg. Fjarlægðu kjarnann og skerðu það í þunnar, jafnar sneiðar, um það bil 5 mm á þykkt. Sneiðarnar eiga að vera stökkar, hreint skornar og einsleitar.

2. Raðaðu eplasneiðunum í einni, skarandi röð eða grunnan blævæng á kældan eða stofuhitan disk. Hafðu framsetninguna opna og skipulega.

3. Settu hnetusmjörið í litla skál og hrærðu því stuttlega ef þarf þar til það er slétt og mjúkt. Settu það með skeið eða smyrðu því við hlið eplasneiðanna í þéttan haug, eða berðu það fram sem snyrtilega sósulaug til að dýfa í. Áferðin á að vera glansandi og auðvelt að taka upp með eplinu.

Framreiðsla og borðhald

Berðu fram strax. Eplið á að haldast bjart og stinnt, og hnetusmjörið á að sitja sem þétt, kremkennd mótvægi. Diskurinn á að virka látlaus, markviss og í jafnvægi.

Athugasemdir fagfólks

Notaðu epli með áberandi sýru og föstu holdi svo andstæðan haldist skýr. Skerðu sneiðarnar rétt áður en borið er fram til að varðveita ferskleika og koma í veg fyrir að yfirborðið verði matt. Ef hnetusmjörið er stíft skaltu vinna það stuttlega þar til það fær slétta, hreina áferð án þess að verða lint.