Pomes a talls amb mantega de cacauet

Nota introductòria

Això és un estudi de contrastos: fruita cruixent davant de la riquesa densa i arrodonida de la mantega de cacauet. El plat només funciona quan tots dos elements són impecables, amb la poma intensament fresca i la mantega de cacauet prou suau per recobrir sense resistència. És un menjar senzill, però exigeix precisió en el tall, l’equilibri i la temperatura.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Refrigeri
Cuina o origen: Contemporània
Tipus de plat: Refrigeri lleuger
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 142 g
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 5 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Taula de tallar
Ganivet de xef
Plat petit de servir
Cullera petita o espàtula acodada

Ingredients

Poma, 100 g, sense cor i tallada a llesques fines
Mantega de cacauet, 42 g

Mètode

1. Renteu bé la poma i després eixugueu-la completament. Traieu-ne el cor i talleu-la a llesques fines i uniformes, d’aproximadament 5 mm de gruix. Les llesques han de ser cruixents, de tall net i regulars.

2. Disposeu les llesques de poma en una sola línia superposada o en forma de ventall poc obert sobre un plat fred o a temperatura ambient. Manteniu una presentació oberta i ordenada.

3. Poseu la mantega de cacauet en un bol petit i remeneu-la breument, si cal, fins que sigui llisa i mal·leable. Poseu-la amb una cullera o unteu-la al costat de les llesques de poma en un munt compacte, o serviu-la com una porció neta per sucar-hi. La textura ha de ser brillant i fàcil d’agafar amb la poma.

Emplatat i servei

Serviu immediatament. La poma ha de mantenir-se viva i ferma, i la mantega de cacauet ha d’actuar com a contrapunt dens i cremós. El plat ha de transmetre senzillesa, intenció i equilibri.

Notes professionals

Feu servir una poma amb una acidesa marcada i polpa ferma perquè el contrast es mantingui viu. Talleu les llesques just abans de servir per preservar-ne la frescor i evitar que la superfície perdi brillantor. Si la mantega de cacauet és massa rígida, treballeu-la breument fins que adquireixi una textura llisa i neta sense arribar a estovar-se massa.