Litlar pönnukökur með apríkósusultu, hvítu súkkulaðirasp og mjólkurkaffi

FORMÁLI
Þessar litlu pönnukökur byggja á andstæðum: mjúkri og létt loftaðri áferð, tærum og björtum apríkósukeim sultunnar, mildri sætu hvíts súkkulaðis og hófstilltri beiskju mjólkurkaffis. Rétturinn er einfaldur í samsetningu en krefjandi í jafnvægi, þar sem hver þáttur styður hina í stað þess að keppa við þá. Borinn fram volgur minnir hann á morgunverðardisk með aga samsetts eftirréttar.

GRUNNATRIÐI UPPSKRIFTAR
Flokkur réttar: Sætur morgunverðardiskur
Matargerð eða uppruni: Evrópskur innblástur
Tegund máltíðar: Morgunverður eða bröns
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 280 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 22 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

ÁHÖLD
Hræriskál
Lítill pískur
Viðloðunarfrí pönnu eða helluborðspönnu
Spaði
Fínt rifjárn eða grænmetisskrælari
Lítill pottur eða kaffivél
Vigt

HRÁEFNI

Litlar pönnukökur
Hveiti 45 g
Lyftiduft 3 g
Salt 1 g
Sykur 12 g
Egg 25 g
Mjólk 55 g
Smjör 10 g, brætt
Jurtaolía 5 g, fyrir pönnuna

Apríkósuáferð
Apríkósusulta 35 g
Hvítt súkkulaði 12 g

Mjólkurkaffi
Kaffi 12 g
Mjólk 82 g
Sykur 0 g

AÐFERÐ

1. Blandið saman hveiti, lyftidufti, salti og sykri í skál. Pískið stuttlega svo lyftiefnið dreifist jafnt.

2. Bætið eggi og mjólk út í og pískið aðeins þar til slétt deig hefur myndast. Hrærið bræddu smjörinu saman við. Deigið á að vera fljótandi, glansandi og laust við þurra bletti, en ekki of unnið. Látið hvíla í 5 mínútur.

3. Hitið viðloðunarfría pönnu yfir meðalhita og penslið síðan yfirborðið létt með jurtaolíu.

4. Setjið deigið með skeið í litla hringi, um 20 g hvern, og hafið bil á milli þeirra. Bakið í 1 til 1 1/2 mínútu, þar til yfirborðið byrjar að taka sig og litlar loftbólur birtast við brúnirnar.

5. Snúið pönnukökunum við og bakið í 45 til 60 sekúndur á hinni hliðinni, þar til þær eru ljósagylltar með fínni og jafnri skorpu og mjúkum kjarna. Haldið heitum.

6. Hitið apríkósusultuna varlega í 1 mínútu, aðeins þar til hún losnar og verður glansandi.

7. Rífið eða skerið hvíta súkkulaðið í fínar flögur.

8. Útbúið mjólkurkaffið með því að laga kaffið án sykurs, þannig að bragðið haldist hreint og í jafnvægi. Útkoman á að vera heit, ilmrík og ekki of sterk.

9. Raðið pönnukökunum í snyrtilegan stafla eða skarast í línu. Setjið apríkósusultuna yfir og við hlið þeirra með skeið og ljúkið síðan með hvítu súkkulaðiflögunum svo þær mýkist lítillega við hitann frá pönnukökunum.

FRAMSETNING OG FRAMBURÐUR
Berið pönnukökurnar fram volgar, með apríkósusultunni markvisst staðsettri fremur en smurðri vítt yfir. Hvíta súkkulaðið á að falla létt yfir toppinn svo bæði litur og áferð haldist skýr. Berið mjólkurkaffið fram með í sér bolla svo diskurinn haldi sínum skýra svip.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK
Ekki hræra deigið of mikið; hófleg meðhöndlun varðveitir mýktina. Hafið pönnukökurnar litlar og jafnstórar svo þær bakist jafnt og líti nákvæmlega út við framreiðslu. Sultan á að haldast björt og fljótandi, aldrei soðin niður í mauk.