Tartine con formaggio e peperone rosso con caffè macchiato

Nota introduttiva

Questa è una composizione semplice di calore, cremosità e pane tostato, realizzata con rigore più che con ornamento. Il pane sostiene il peso del formaggio e del peperone; il caffè, addolcito dal latte, dà al piatto una chiusura discreta. Se eseguito correttamente, il risultato è croccante alla base, morbido al centro ed equilibrato da una bevanda pulita e leggermente amara.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Panino aperto con bevanda
Cucina o origine: Contemporanea di ispirazione europea
Tipo di portata: Pasto leggero
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 255 g
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
Tempo totale: 18 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Pentolino
Tostapane o teglia da forno
Coltello
Tagliere
Piatto da portata piccolo
Tazza resistente al calore

Ingredienti

Componente del pane

Pane di frumento, 60 g

Formaggio semiduro, 40 g

Componente del peperone

Peperone rosso, 45 g

Componente della bevanda

Caffè, 30 g

Latte, 80 g

Procedimento

1. Scaldare il forno a 220°C oppure preparare il tostapane su un livello medio. Disporre il peperone rosso su una teglia e arrostirlo per 6-8 minuti, girandolo una volta, finché la pelle sarà leggermente vescicata e la polpa si sarà ammorbidita senza cedere.

2. Togliere il peperone e lasciarlo riposare per 2 minuti, finché sarà abbastanza tiepido da poter essere maneggiato. Eliminare la pelle che si è staccata, rimuovere semi e torsolo e tagliare la polpa in strisce sottili e regolari. Il peperone dovrà essere tenero, lucido e mantenere ancora la sua forma.

3. Tostare il pane di frumento finché la superficie sarà uniformemente dorata e la mollica resterà asciutta e croccante. Il pane deve resistere a piegarsi sotto la copertura.

4. Disporre il formaggio semiduro sul pane tostato caldo in uno strato uniforme. Se si usa una teglia da forno, rimettere brevemente il pane in forno per 1-2 minuti, solo finché il formaggio comincia ad ammorbidirsi e a perdere i bordi netti. Il formaggio dovrà essere caldo e morbido, non completamente fuso.

5. Sistemare con cura il peperone rosso arrostito sopra il formaggio, mantenendo la superficie aperta e composta. Servire immediatamente, mentre il pane tostato è ancora croccante e il formaggio ancora caldo.

6. Unire il caffè e il latte in un pentolino e scaldare a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando delicatamente, finché la bevanda sarà fumante ma non in ebollizione. La bevanda dovrà risultare liscia, chiara e dal sapore pulito.

Impiattamento e servizio

Disporre la tartina su un piatto piccolo e collocare accanto la tazza di caffè latte. Il pane dovrà restare visibile ai bordi, il formaggio dovrà stare in uno strato controllato e il peperone dovrà leggersi come accento finale piuttosto che come copertura. Servire subito.

Note professionali

Arrostire il peperone solo fino a quando si ammorbidisce; un calore eccessivo ne appiattirà la dolcezza e ne indebolirà la struttura. Il formaggio deve essere scaldato quanto basta per legare la copertura, ma non tanto da colare. Mantenere il caffè delicato, poiché l'ebollizione ne attenuerà la nitidezza e renderà il finale aggressivo.