Bánh mì mở mặt phô mai và ớt chuông đỏ kèm cà phê sữa

Lời dẫn

Đây là một sự kết hợp giản dị của độ nóng, độ béo mịn và bánh mì nướng, được thực hiện bằng sự chuẩn xác hơn là cầu kỳ. Bánh mì nâng đỡ trọng lượng của phô mai và ớt; cà phê được làm dịu bằng sữa tạo nên phần kết lặng lẽ cho món ăn. Khi xử lý đúng cách, thành phẩm sẽ giòn ở đáy, mềm dẻo ở giữa và cân bằng với một thức uống thanh, hơi đắng nhẹ.

Thông tin công thức

Phân loại món: Bánh mì mở mặt dùng kèm đồ uống
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách đương đại lấy cảm hứng từ châu Âu
Loại bữa ăn: Bữa ăn nhẹ
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 255 g
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 8 phút
Tổng thời gian: 18 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ
Máy nướng bánh mì hoặc khay nướng
Dao
Thớt
Đĩa nhỏ để dùng món
Cốc chịu nhiệt

Nguyên liệu

Phần bánh mì

Bánh mì lúa mì, 60 g

Phô mai bán cứng, 40 g

Phần ớt

Ớt chuông đỏ, 45 g

Phần đồ uống

Cà phê, 30 g

Sữa, 80 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C, hoặc chuẩn bị máy nướng bánh mì ở mức trung bình. Đặt ớt chuông đỏ lên khay và nướng trong 6 đến 8 phút, lật một lần, cho đến khi vỏ phồng rộp nhẹ và phần thịt mềm đi nhưng chưa bị xẹp.

2. Lấy ớt ra và để yên 2 phút cho nguội bớt đến mức có thể cầm được. Bóc phần vỏ đã bong lỏng, bỏ hạt và lõi, rồi cắt phần thịt thành các dải mỏng, đều nhau. Ớt nên mềm, bóng và vẫn giữ được hình dạng.

3. Nướng bánh mì lúa mì cho đến khi bề mặt vàng đều và ruột bánh vẫn khô, giòn. Bánh mì phải đủ chắc để không bị cong xuống dưới lớp phủ.

4. Đặt phô mai bán cứng lên mặt bánh mì nóng thành một lớp đều. Nếu dùng khay nướng, cho bánh trở lại lò trong 1 đến 2 phút, chỉ đến khi phô mai bắt đầu mềm và mất đi các cạnh sắc. Phô mai nên ấm và mềm dẻo, không chảy hoàn toàn.

5. Xếp ớt chuông đỏ nướng gọn gàng lên trên lớp phô mai, giữ cho bề mặt thoáng và cân đối. Dùng ngay khi bánh mì vẫn còn giòn và phô mai vẫn còn ấm.

6. Cho cà phê và sữa vào nồi nhỏ rồi đun ấm trên lửa nhỏ trong 2 đến 3 phút, khuấy nhẹ, đến khi bốc hơi nóng nhưng không sôi. Thức uống nên mịn, màu nhạt và có hương vị thanh sạch.

Trình bày và phục vụ

Đặt tartine lên một chiếc đĩa nhỏ và để cốc cà phê sữa bên cạnh. Phần mép bánh mì vẫn nên nhìn thấy rõ, phô mai nên nằm thành một lớp gọn gàng, và ớt nên đóng vai trò như điểm nhấn cuối cùng chứ không phải lớp phủ kín. Phục vụ ngay.

Ghi chú chuyên môn

Chỉ nướng ớt đến khi vừa mềm; nhiệt quá cao sẽ làm giảm độ ngọt và làm yếu cấu trúc của ớt. Phô mai nên được làm ấm vừa đủ để kết dính lớp phủ, nhưng không đến mức chảy ra. Giữ cà phê ở mức nhiệt nhẹ, vì đun sôi sẽ làm mất đi độ trong của hương vị và khiến hậu vị trở nên gắt.