Atviri sumuštiniai su sūriu ir raudonąja paprika bei kava su pienu

Įžanga

Tai paprasta šilumos, kremiškumo ir skrudintos duonos dermė, sukurta labiau disciplina nei puošnumu. Duona laiko sūrio ir paprikos svorį; kava, sušvelninta pienu, suteikia lėkštei ramų užbaigimą. Tinkamai paruoštas rezultatas yra traškus apačioje, minkštas centre ir subalansuotas švariu, lengvai karčiu gėrimu.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Atviras sumuštinis su gėrimu
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinės Europos įkvėpta
Patiekimo tipas: Lengvas valgis
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 255 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 8 minutės
Bendras laikas: 18 minučių
Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Nedidelis prikaistuvis
Skrudintuvas arba orkaitės skarda
Peilis
Pjaustymo lentelė
Nedidelė serviravimo lėkštė
Karščiui atsparus puodelis

Ingredientai

Duonos dalis

Kvietinė duona, 60 g

Puskietis sūris, 40 g

Paprikos dalis

Raudonoji saldžioji paprika, 45 g

Gėrimo dalis

Kava, 30 g

Pienas, 80 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C arba paruoškite skrudintuvą, nustatę vidutinį režimą. Dėkite raudonąją saldžiąją papriką ant skardos ir kepkite 6–8 minutes, vieną kartą apversdami, kol odelė lengvai išsipūs pūslėmis, o minkštimas suminkštės, bet nesubliukš.

2. Išimkite papriką ir palikite 2 minutėms, kol ji atvės tiek, kad būtų galima liesti. Nuimkite atsilaisvinusią odelę, pašalinkite sėklas ir kotelio dalį, o minkštimą supjaustykite plonomis, lygiomis juostelėmis. Paprika turi būti minkšta, blizgi ir vis dar išlaikyti formą.

3. Skrudinkite kvietinę duoną, kol paviršius taps tolygiai auksinis, o minkštimas išliks sausas ir traškus. Duona turi neįlinkti nuo uždėto viršaus.

4. Ant karšto skrebučio tolygiu sluoksniu dėkite puskietį sūrį. Jei naudojate orkaitės skardą, trumpam grąžinkite duoną į orkaitę 1–2 minutėms, tik kol sūris pradės minkštėti ir praras aštresnius kraštus. Sūris turi būti šiltas ir minkštas, bet ne visiškai išsilydęs.

5. Tvarkingai išdėliokite keptą raudonąją papriką ant sūrio, palikdami paviršių atvirą ir tvarkingą. Patiekite iš karto, kol skrebutis išlieka traškus, o sūris dar šiltas.

6. Sumaišykite kavą ir pieną nedideliame prikaistuvyje ir kaitinkite ant silpnos ugnies 2–3 minutes, švelniai maišydami, kol ims garuoti, bet neužvirs. Gėrimas turi būti glotnus, šviesus ir švaraus skonio.

Patiekimas

Padėkite tartinę ant nedidelės lėkštės, o šalia pastatykite puodelį kavos su pienu. Duona turi likti matoma kraštuose, sūris turi gulėti tvarkingu sluoksniu, o paprika turi būti suvokiama kaip galutinis akcentas, o ne kaip uždangalas. Patiekite nedelsdami.

Profesionalios pastabos

Kepkite papriką tik tol, kol suminkštės; per didelis karštis nuslopins jos saldumą ir susilpnins struktūrą. Sūris turi būti pakankamai pašildytas, kad sujungtų viršų, bet ne tiek, kad tekėtų. Kavą kaitinkite švelniai, nes užvirinimas prislopins jos skaidrumą ir suteiks poskoniui šiurkštumo.