Entrepans oberts de formatge i pebrot vermell amb cafè amb llet

Nota introductòria

Aquesta és una composició senzilla de calor, cremositat i torrada, feta amb disciplina més que no pas amb ornament. El pa suporta el pes del formatge i del pebrot; el cafè, suavitzat amb llet, dona al plat un final discret. Si es manipula correctament, el resultat és cruixent a la base, flexible al centre i equilibrat per una beguda neta i lleugerament amarga.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Entrepà obert amb beguda
Cuina o origen: Inspiració europea contemporània
Tipus de plat: Àpat lleuger
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 255 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 8 minuts
Temps total: 18 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit
Torradora o safata de forn
Ganivet
Taula de tallar
Plat petit de servei
Tassa resistent a la calor

Ingredients

Component del pa

Pa de blat, 60 g

Formatge semidur, 40 g

Component del pebrot

Pebrot vermell, 45 g

Component de la beguda

Cafè, 30 g

Llet, 80 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C, o prepareu una torradora a potència mitjana. Col·loqueu el pebrot vermell en una safata i escaliveu-lo durant 6 a 8 minuts, girant-lo una vegada, fins que la pell estigui lleugerament ampolllada i la polpa s'hagi estovat sense enfonsar-se.

2. Retireu el pebrot i deixeu-lo reposar 2 minuts fins que sigui prou fred per manipular-lo. Peleu qualsevol tros de pell que s'hagi desprès, traieu-ne les llavors i el cor, i talleu la polpa en tires fines i regulars. El pebrot ha de quedar tendre, brillant i encara mantenir la forma.

3. Torreu el pa de blat fins que la superfície sigui uniformement daurada i la molla es mantingui seca i cruixent. El pa ha de resistir doblegar-se sota la cobertura.

4. Col·loqueu el formatge semidur sobre la torrada calenta en una capa uniforme. Si feu servir una safata de forn, torneu-hi el pa breument durant 1 a 2 minuts, només fins que el formatge comenci a estovar-se i a perdre les vores marcades. El formatge ha d'estar calent i flexible, no completament fos.

5. Disposeu el pebrot vermell escalivat amb cura sobre el formatge, mantenint la superfície oberta i ordenada. Serviu immediatament mentre la torrada es manté cruixent i el formatge encara és calent.

6. Combineu el cafè i la llet en un cassó petit i escalfeu-los a foc baix durant 2 a 3 minuts, remenant suaument, fins que treguin vapor però sense bullir. La beguda ha de ser suau, pàl·lida i de sabor net.

Presentació i servei

Poseu la tartina en un plat petit i col·loqueu la tassa de cafè amb llet al costat. El pa ha de continuar visible a les vores, el formatge ha de quedar en una capa controlada i el pebrot ha de llegir-se com l'accent final més que no pas com una cobertura. Serviu-ho de seguida.

Notes professionals

Escaliveu el pebrot només fins que s'estovi; una calor excessiva n'aplanarà la dolçor i en debilitarà l'estructura. El formatge s'ha d'escalfar prou per unir la cobertura, però no tant que regalimi. Manteniu el cafè suau, ja que bullir-lo n'apagarà la claredat i en farà el final aspre.