Patatae frixae cum pullo assato, salsa maidis, cepa rubra condita, crema acida et liquamine chili

Praefatio

Hoc est ferculum compositum ex contrariis: solana croccantia, pullus alte conditus, frumentum vividum, cepa acris, cremor frigidus, et calor moderatus ex iure chili. Hoc ferculum per temperantiam in singulis partibus et per diligentiam in compositione bene succedit, ita ut ubertas numquam in gravitatem vertatur. Recte appositum, largum, ordinatum, et absolutum est.

Praecipua recipe

Categoria ferculorum: Assulae solani cumulatae

Culina sive origo: Hodierna

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 430 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 30 minuta

Tempus totum: 50 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Culter coquinarius

Tabula sectoria

Catini miscendi

Patina gravis ad frigendum vel patina ad saltandum

Lanx coquinaria

Charta pergamena

Forceps

Cochlear parvum

Libra coquinaria

Ingredientia

Assulae et pullus

Solanum, in assulas sectum: 180 g

Oleum vegetabile: 25 g

Coxa pulli, sine osse et sine cute: 110 g

Sal: 4 g

Piper nigrum: 1 g

Salsa frumenti

Frumentum: 45 g

Cepa rubra, minute concisa: 20 g

Ius herbarum: 12 g

Sal: 1 g

Ad perficiendum

Cremor acidus: 25 g

Ius chili: 12 g

Modus

1. Furnum ad 220°C calefac. Lanx coquinaria charta pergamena instrue. Assulas solani in catinum pone, 15 g olei vegetabilis et 2 g salis adde, et misce donec omnis superficies leviter obducta sit.

2. Assulas in uno strato super lancem expande. Assa per 25 ad 30 minuta, semel medio tempore versans, donec margines aurei et croccantes sint et media mollia.

3. Dum assulae assantur, coxam pulli reliquis 2 g salis et pipere nigro condi. Reliqua 10 g olei vegetabilis in patina gravi super ignem medium-altum calefac. Pullum 4 ad 5 minuta ex utraque parte ure donec alte brunneus sit et penitus coctus, sucis limpidis et temperatura interna 74°C. Per 3 minuta quiescere sine, deinde in segmenta seca.

4. Frumentum, cepam rubram concisam, ius herbarum, et 1 g salis in catino coniunge. Misce tantum donec aequaliter condiantur. Frumentum distinctum manere debet, et cepa croccans permanere.

5. Cum assulae paratae sint, eas in patina humili ad serviendum dispone. Salsa frumenti super assulas cochleari impone, deinde pullum sectum superne in strato aequali dispone.

6. Perfice cremore acido et iure chili, lineis consultis vel parvis lacunis appositis, ut singuli morsus et ubertatem et calorem ferant. Statim serve dum assulae croccantes manent.

De appositione et servitio

Ferculum humile et apertum compone, non in altum congestum. Assulae sub pullo et salsa visibiles manere debent, cum cremor acidus et ius chili contrarium praebeant potius quam tegumentum. Lanx finalis aequa mensura croccans, cremosa, acris, et calida videri debet.

Notae professionales

Assulas in uno strato dum assantur serva; congestio eas molliet. Pullum tantum post quietem seca, ut suci in carne maneant. Salsam frumenti leviter condi: lancem illustrare debet, non gravare.