Frytki z grillowanym kurczakiem, salsą kukurydzianą, marynowaną czerwoną cebulą, kwaśną śmietaną i sosem chili

Wprowadzenie

To skomponowane danie oparte na kontraście: chrupiące ziemniaki, intensywnie doprawiony kurczak, świeża kukurydza, wyrazista cebula, chłodna śmietana i umiarkowana ostrość sosu chili. Sukces tego dania wynika z umiaru w każdym elemencie i precyzji w składaniu całości, dzięki czemu bogactwo smaku nigdy nie staje się ciężkie. Prawidłowo podane jest obfite, uporządkowane i kompletne.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Frytki loaded

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 430 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 30 minut

Czas całkowity: 50 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Miski do mieszania

Ciężka patelnia lub patelnia sauté

Blacha do pieczenia

Papier do pieczenia

Szczypce

Mała łyżka

Waga kuchenna

Składniki

Frytki i kurczak

Ziemniak, pokrojony na frytki: 180 g

Olej roślinny: 25 g

Udko z kurczaka, bez kości i skóry: 110 g

Sól: 4 g

Czarny pieprz: 1 g

Salsa kukurydziana

Kukurydza: 45 g

Czerwona cebula, drobno pokrojona w kostkę: 20 g

Sos ziołowy: 12 g

Sól: 1 g

Wykończenie

Kwaśna śmietana: 25 g

Sos chili: 12 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Umieść frytki ziemniaczane w misce, dodaj 15 g oleju roślinnego i 2 g soli, a następnie wymieszaj, aż każda powierzchnia będzie lekko pokryta.

2. Rozłóż frytki na blasze w jednej warstwie. Piecz przez 25 do 30 minut, obracając raz w połowie czasu, aż brzegi będą złote i chrupiące, a środek miękki.

3. Gdy frytki się pieką, dopraw udko z kurczaka pozostałymi 2 g soli i czarnym pieprzem. Rozgrzej pozostałe 10 g oleju roślinnego na ciężkiej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż kurczaka po 4 do 5 minut z każdej strony, aż będzie mocno zrumieniony i całkowicie usmażony, a wypływające soki będą klarowne, przy temperaturze wewnętrznej 74°C. Odstaw na 3 minuty, następnie pokrój.

4. Połącz w misce kukurydzę, pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę, sos ziołowy i 1 g soli. Wymieszaj tylko do równomiernego pokrycia. Ziarna kukurydzy powinny pozostać wyraźne, a cebula chrupiąca.

5. Gdy frytki będą gotowe, ułóż je w płytkim naczyniu do serwowania. Nałóż na frytki salsę kukurydzianą, a następnie rozłóż na wierzchu pokrojonego kurczaka równą warstwą.

6. Wykończ kwaśną śmietaną i sosem chili, nakładając je w przemyślanych liniach lub małych kleksach, tak aby każdy kęs niósł zarówno kremowość, jak i ostrość. Podawaj od razu, póki frytki pozostają chrupiące.

Nakładanie i podawanie

Buduj danie nisko i otwarcie, nie układaj go w wysoki stos. Frytki powinny pozostać widoczne pod kurczakiem i salsą, a kwaśna śmietana i sos chili mają zapewniać kontrast, a nie zakrywać całość. Gotowy talerz powinien być w równym stopniu chrupiący, kremowy, wyrazisty i ciepły.

Uwagi profesjonalne

Podczas pieczenia trzymaj frytki w jednej warstwie; zbyt ciasne ułożenie je zmiękczy. Krój kurczaka dopiero po odpoczynku, aby soki pozostały w mięsie. Dopraw salsę kukurydzianą lekko: ma rozjaśniać danie, a nie je obciążać.