Pomfrit sa grilovanom piletinom, kukuruz salsom, kiseljenim crvenim lukom, pavlakom i čili sosom

Uvodna napomena

Ovo je složen tanjir kontrasta: hrskav krompir, duboko začinjena piletina, svež kukuruz, oštar luk, hladna pavlaka i odmerena ljutina čili sosa. Jelo uspeva zahvaljujući uzdržanosti u svakom elementu i preciznosti pri sastavljanju, tako da bogatstvo nikada ne pređe u težinu. Pravilno servirano, izdašno je, strukturirano i zaokruženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pomfrit sa dodacima

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 30 minuta

Ukupno vreme: 50 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Posude za mešanje

Tiganj sa debelim dnom ili sauté tiganj

Pleh za pečenje

Papir za pečenje

Hvataljke

Mala kašika

Kuhinjska vaga

Sastojci

Pomfrit i piletina

Krompir, isečen na pomfrit: 180 g

Biljno ulje: 25 g

Pileći batak bez kosti i kože: 110 g

So: 4 g

Crni biber: 1 g

Salsa od kukuruza

Kukuruz: 45 g

Crveni luk, sitno iseckan na kockice: 20 g

Biljni sos: 12 g

So: 1 g

Završnica

Kisela pavlaka: 25 g

Čili sos: 12 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 220°C. Pleh obložite papirom za pečenje. Stavite krompir isečen na pomfrit u posudu, dodajte 15 g biljnog ulja i 2 g soli, pa promešajte dok svaka površina ne bude lagano obložena.

2. Rasporedite pomfrit u jednom sloju po plehu. Pecite 25 do 30 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja, dok ivice ne postanu zlatne i hrskave, a sredina mekana.

3. Dok se pomfrit peče, začinite pileći batak preostalim 2 g soli i crnim biberom. Zagrejte preostalih 10 g biljnog ulja u teškom tiganju na srednje jakoj do jakoj vatri. Pecite piletinu 4 do 5 minuta sa svake strane dok ne dobije tamnozlatnu boju i ne bude potpuno pečena, sa bistrim sokovima i unutrašnjom temperaturom od 74°C. Ostavite da odmori 3 minuta, pa isecite.

4. U posudi sjedinite kukuruz, crveni luk isečen na kockice, biljni sos i 1 g soli. Promešajte samo dok sve ne bude ravnomerno obloženo. Zrna kukuruza treba da ostanu odvojena, a luk hrskav.

5. Kada je pomfrit gotov, rasporedite ga u plitku posudu za serviranje. Kašikom stavite salsu od kukuruza preko pomfrita, zatim preko svega rasporedite isečenu piletinu u ravnomernom sloju.

6. Završite kiselom pavlakom i čili sosom, nanetim kašikom u pažljivo povučenim linijama ili malim baricama, tako da svaki zalogaj nosi i punoću i ljutinu. Poslužite odmah, dok je pomfrit još hrskav.

Serviranje i slaganje na tanjir

Složite jelo nisko i otvoreno, ne u visoku gomilu. Pomfrit treba da ostane vidljiv ispod piletine i salse, a kisela pavlaka i čili sos treba da daju kontrast, a ne da prekriju ostale elemente. Završni tanjir treba da deluje podjednako hrskavo, kremasto, oštro i toplo.

Profesionalne napomene

Držite pomfrit u jednom sloju tokom pečenja; pretrpavanje će ga omekšati. Piletinu secite tek nakon odmaranja kako bi sokovi ostali u mesu. Salsu od kukuruza začinite lagano: treba da osveži tanjir, a ne da ga oteža.