Rakott sült krumpli grillezett csirkével, kukoricasalsával, ecetes lilahagymával, tejföllel és chiliszósszal

Bevezető

Ez egy kontrasztokra épülő, komponált fogás: ropogós burgonya, mélyen fűszerezett csirke, élénk kukorica, karakteres hagyma, hűs krémesség és a chiliszósz visszafogott csípőssége. Az étel sikerének kulcsa az egyes elemek mértéktartó elkészítése és a precíz összeállítás, hogy a gazdagság soha ne váljon nehézkessé. Megfelelően tálalva bőséges, rendezett és teljes értékű fogás.

A recept alapjai

Fogás kategória: Rakott sült krumpli

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 430 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 30 perc

Teljes idő: 50 perc

Nehézségi szint: Közepes

Eszközök

Séfkés

Vágódeszka

Keverőtálak

Nehéz serpenyő vagy sautéserpenyő

Sütőtepsi

Sütőpapír

Fogó

Kiskanál

Konyhai mérleg

Hozzávalók

Sült krumpli és csirke

Burgonya, hasábokra vágva: 180 g

Növényi olaj: 25 g

Csirkecombfilé, csont és bőr nélkül: 110 g

Só: 4 g

Fekete bors: 1 g

Kukoricasalsa

Kukorica: 45 g

Lilahagyma, finomra kockázva: 20 g

Fűszerszósz: 12 g

Só: 1 g

Befejezéshez

Tejföl: 25 g

Chiliszósz: 12 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy sütőtepsit sütőpapírral. Tedd a burgonyahasábokat egy tálba, add hozzá a növényi olajból 15 g-ot és a sóból 2 g-ot, majd forgasd össze, amíg minden darabot vékonyan bevon.

2. Terítsd szét a hasábokat egy rétegben a tepsin. Süsd 25–30 percig, félidőben egyszer megforgatva, amíg a széleik aranybarnák és ropogósak, a belsejük pedig puha lesz.

3. Amíg a krumpli sül, ízesítsd a csirkecombfilét a maradék 2 g sóval és a fekete borssal. Hevítsd fel a maradék 10 g növényi olajat egy nehéz serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a csirkét oldalanként 4–5 percig, amíg mélyen megpirul és teljesen átsül, a leve tisztán kifolyik, a belső hőmérséklete pedig eléri a 74°C-ot. Pihentesd 3 percig, majd szeleteld fel.

4. Egy tálban keverd össze a kukoricát, a kockázott lilahagymát, a fűszerszószt és 1 g sót. Csak addig keverd, amíg egyenletesen bevonja. A kukoricaszemek maradjanak különállók, a hagyma pedig maradjon roppanós.

5. Amikor a sült krumpli elkészült, rendezd el egy sekély tálalóedényben. Kanalazd a kukoricasalsát a krumplira, majd fektesd rá a felszeletelt csirkét egyenletes rétegben.

6. Fejezd be a tejföllel és a chiliszósszal, tudatosan húzott csíkokban vagy kisebb foltokban rákanalazva, hogy minden falatban legyen krémesség és csípősség is. Azonnal tálald, amíg a krumpli ropogós marad.

Tálalás és felszolgálás

Az ételt alacsonyan és nyitottan építsd fel, ne magasra halmozva. A sült krumpli maradjon látható a csirke és a salsa alatt, a tejföl és a chiliszósz pedig inkább kontrasztot adjon, ne elfedje az egészet. A kész tányér egyenlő mértékben hasson ropogósnak, krémesnek, élénknek és melegnek.

Szakmai megjegyzések

Sütés közben a hasábokat tartsd egy rétegben; ha túlzsúfolod őket, megpuhulnak. A csirkét csak pihentetés után szeleteld fel, hogy a szaft a húsban maradjon. A kukoricasalsát csak enyhén öltöztesd: frissítse a tányért, ne nehezítse el.