Loaded fries med grillet kylling, maissalsa, syltet rødløk, rømme og chilisaus

Innledning

Dette er en sammensatt tallerken med kontraster: sprø poteter, kraftig krydret kylling, frisk mais, skarp løk, kjølig krem og en avmålt hete fra chilisaus. Retten lykkes gjennom tilbakeholdenhet i hvert element og presisjon i anretningen, slik at fylde aldri blir tung. Servert riktig er den raus, strukturert og komplett.

Det viktigste om oppskriften

Rettskategori: Loaded fries

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 430 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Steketid: 30 minutter

Total tid: 50 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Kokkekniv

Skjærefjøl

Blandeboller

Tung stekepanne eller sautépanne

Stekebrett

Bakepapir

Klype

Liten skje

Kjøkkenvekt

Ingredienser

Fries og kylling

Potet, skåret til fries: 180 g

Vegetabilsk olje: 25 g

Kyllinglårfilet, uten bein og skinn: 110 g

Salt: 4 g

Svart pepper: 1 g

Maissalsa

Mais: 45 g

Rødløk, finhakket: 20 g

Urtesaus: 12 g

Salt: 1 g

Til slutt

Rømme: 25 g

Chilisaus: 12 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Kle et stekebrett med bakepapir. Ha potetfriesen i en bolle, tilsett 15 g av den vegetabilske oljen og 2 g av saltet, og vend til alle overflater er lett dekket.

2. Fordel friesen i ett lag på brettet. Stek i 25 til 30 minutter, og vend dem én gang halvveis, til kantene er gylne og sprø og midten er mør.

3. Mens friesen steker, krydrer du kyllinglårfileten med de resterende 2 g salt og svart pepper. Varm de resterende 10 g vegetabilsk olje i en tung panne over middels høy varme. Brun kyllingen i 4 til 5 minutter per side til den er godt brunet og gjennomstekt, med klar stekesaft og en kjernetemperatur på 74°C. La hvile i 3 minutter, og skjær deretter i skiver.

4. Bland mais, finhakket rødløk, urtesaus og 1 g salt i en bolle. Rør bare til alt er jevnt blandet. Maisen skal fortsatt være tydelig, og løken skal beholde sprøheten.

5. Når friesen er klar, legg dem i et grunt serveringsfat. Skje maissalsaen over friesen, og legg deretter den skivede kyllingen over i et jevnt lag.

6. Topp med rømme og chilisaus, lagt på med skje i bevisste striper eller små dammer slik at hver bit får både fylde og hete. Server umiddelbart mens friesen fortsatt er sprø.

Anretning og servering

Bygg retten lavt og åpent, ikke i en høy haug. Friesen skal fortsatt være synlig under kyllingen og salsaen, mens rømmen og chilisausen skal gi kontrast heller enn å skjule. Den ferdige tallerkenen skal fremstå som sprø, kremet, skarp og varm i like stor grad.

Faglige merknader

Hold friesen i ett lag under steking; for tett plassering vil gjøre dem myke. Skjær kyllingen først etter hviletiden slik at saften blir i kjøttet. Vend maissalsaen lett inn: den skal friske opp tallerkenen, ikke tynge den ned.