Kanaga friikartulid grillkanaga

Sissejuhatus

See on kontrastidele üles ehitatud roog: krõbedad kartulid, tugevalt maitsestatud kana, särav mais, terav sibul, jahe koor ning mõõdukas tšillikastme tulisus. Roa õnnestumine sõltub vaoshoitusest igas komponendis ja täpsusest kokkupanekul, nii et rikkalikkus ei muutuks raskepärasuseks. Õigesti serveerituna on see külluslik, struktureeritud ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Täidetud friikartulid

Köök või päritolu: Kaasaegne

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 430 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 30 minutit

Koguaeg: 50 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Koka nuga

Lõikelaud

Segamiskausid

Raske põhjaga praepann või sauteerpann

Küpsetusplaat

Küpsetuspaber

Tangid

Väike lusikas

Köögikaal

Koostisosad

Friikartulid ja kana

Kartul, friikartuliteks lõigatud: 180 g

Taimeõli: 25 g

Kondita ja nahata kanakintsuliha: 110 g

Sool: 4 g

Must pipar: 1 g

Maisisalsa

Mais: 45 g

Punane sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud: 20 g

Ürdikaste: 12 g

Sool: 1 g

Viimistlus

Hapukoor: 25 g

Tšillikaste: 12 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Pane kartuliribad kaussi, lisa 15 g taimeõli ja 2 g soola ning sega, kuni kõik pinnad on kergelt kaetud.

2. Laota friikartulid plaadile ühe kihina. Rösti 25 kuni 30 minutit, pöörates neid poole küpsetusaja peal ühe korra, kuni servad on kuldsed ja krõbedad ning sisemus pehme.

3. Samal ajal kui friikartulid röstivad, maitsesta kanakintsuliha ülejäänud 2 g soola ja musta pipraga. Kuumuta ülejäänud 10 g taimeõli raske põhjaga pannil keskmiselt kõrgel kuumusel. Prae kana 4 kuni 5 minutit kummaltki poolt, kuni see on sügavalt pruunistunud ja täielikult küps, mahlad selged ja sisetemperatuur 74°C. Lase 3 minutit seista, seejärel viiluta.

4. Sega kausis mais, kuubikuteks lõigatud punane sibul, ürdikaste ja 1 g soola. Sega ainult nii palju, et kõik oleks ühtlaselt kaetud. Mais peab jääma eristatavaks ja sibul krõmpsuks.

5. Kui friikartulid on valmis, tõsta need madalasse serveerimisnõusse. Tõsta maisisalsa lusikaga friikartulitele, seejärel aseta peale ühtlase kihina viilutatud kana.

6. Viimistle hapukoore ja tšillikastmega, tõstes need peale teadlike joonte või väikeste laikudena, nii et igas ampsus oleks nii rikkalikkust kui ka tulisust. Serveeri kohe, kuni friikartulid on veel krõbedad.

Serveerimine ja esitlus

Lao roog madalalt ja avatult, mitte kõrge kuhjana. Friikartulid peaksid jääma kana ja salsa alt nähtavale ning hapukoor ja tšillikaste peaksid looma kontrasti, mitte kõike varjama. Lõpptulemus peaks mõjuma võrdselt krõbeda, kreemise, terava ja soojana.

Professionaalsed märkused

Hoia friikartulid röstimise ajal ühes kihis; liiga tihedalt koos pehmenevad need. Viiluta kana alles pärast puhkama jätmist, et mahlad jääksid lihasse. Maitsesta maisisalsa kergelt: see peab rooga värskendama, mitte seda raskemaks muutma.