Loaded krumpiri s piletinom sa žara, salsom od kukuruza, ukiseljenim crvenim lukom, kiselim vrhnjem i chili umakom

Uvod

Ovo je složeno jelo izgrađeno na kontrastima: hrskavi krumpir, snažno začinjena piletina, svijetli kukuruz, oštar luk, hladna krema i odmjerena ljutina chili umaka. Jelo uspijeva zahvaljujući suzdržanosti u svakom elementu i preciznosti pri slaganju, tako da bogatstvo nikada ne prijeđe u težinu. Pravilno posluženo, izdašno je, strukturirano i cjelovito.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Bogati pomfrit

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Ukupno vrijeme: 50 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Kuharski nož

Daska za rezanje

Zdjele za miješanje

Teška tava ili tava za pirjanje

Lim za pečenje

Papir za pečenje

Kuhinjska hvataljka

Mala žlica

Kuhinjska vaga

Sastojci

Pomfrit i piletina

Krumpir, narezan na pomfrit: 180 g

Biljno ulje: 25 g

Pileći zabatak bez kosti i kože: 110 g

Sol: 4 g

Crni papar: 1 g

Salsa od kukuruza

Kukuruz: 45 g

Crveni luk, sitno narezan na kockice: 20 g

Umak od začinskog bilja: 12 g

Sol: 1 g

Završetak

Kiselo vrhnje: 25 g

Chili umak: 12 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Pomfrit od krumpira stavite u zdjelu, dodajte 15 g biljnog ulja i 2 g soli pa promiješajte tako da svaka površina bude lagano obložena.

2. Rasporedite pomfrit u jednom sloju po limu. Pecite 25 do 30 minuta, uz jedno okretanje na polovici pečenja, dok rubovi ne postanu zlatni i hrskavi, a sredina mekana.

3. Dok se pomfrit peče, začinite pileći zabatak preostalim 2 g soli i crnim paprom. Zagrijte preostalih 10 g biljnog ulja u teškoj tavi na srednje jakoj do jakoj vatri. Pecite piletinu 4 do 5 minuta sa svake strane, dok ne dobije tamno zlatnosmeđu boju i bude potpuno pečena, s bistrim sokovima i unutarnjom temperaturom od 74°C. Ostavite da odstoji 3 minute, zatim narežite.

4. U zdjeli pomiješajte kukuruz, crveni luk narezan na kockice, umak od začinskog bilja i 1 g soli. Miješajte samo dok sve ne bude ravnomjerno obloženo. Kukuruz treba ostati izražen, a luk hrskav.

5. Kad je pomfrit gotov, rasporedite ga u plitku posudu za posluživanje. Žlicom rasporedite salsu od kukuruza preko pomfrita, zatim preko vrha složite narezanu piletinu u ravnomjernom sloju.

6. Dovršite kiselim vrhnjem i chili umakom, nanesenima žlicom u promišljenim linijama ili malim nakupinama tako da svaki zalogaj nosi i punoću i ljutinu. Poslužite odmah, dok je pomfrit još hrskav.

Slaganje i posluživanje

Složite jelo nisko i otvoreno, ne u visinu. Pomfrit treba ostati vidljiv ispod piletine i salse, a kiselo vrhnje i chili umak trebaju pružati kontrast, a ne prekrivati. Završni tanjur treba jednako izražavati hrskavost, kremoznost, oštrinu i toplinu.

Profesionalne napomene

Tijekom pečenja držite pomfrit u jednom sloju; pretrpavanje će ga omekšati. Piletinu režite tek nakon odmaranja kako bi sokovi ostali u mesu. Salsu od kukuruza začinite lagano: treba osvježiti tanjur, a ne otežati ga.