கிரில் சிக்கன், கார்ன் சால்சா, ஊறுகாய் சிவப்பு வெங்காயம், சவர் கிரீம் மற்றும் சில்லி சாஸ் சேர்த்த லோடெட் ஃப்ரைஸ்

அறிமுகக் குறிப்பு

இது மாறுபாடுகள் சமநிலையாக இணைந்த ஒரு தட்டு: மொறுமொறுப்பான உருளைக்கிழங்கு, ஆழமான சுவையூட்டலுடன் சமைத்த சிக்கன், புத்துணர்ச்சியான கார்ன், கூர்மையான வெங்காயம், குளிர்ச்சியான கிரீம், மற்றும் சில்லி சாஸிலிருந்து வரும் அளவான காரம். ஒவ்வொரு கூறிலும் கட்டுப்பாடும், அடுக்குவதில் துல்லியமும் இருந்தால்தான் இந்த உணவு சிறப்பாக அமையும்; அப்போது செறிவு கனமாக மாறாது. சரியாக பரிமாறப்பட்டால், இது தாராளமானதும், ஒழுங்குடனும், முழுமையானதுமாக இருக்கும்.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: Loaded fries

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: Contemporary

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

Chef’s knife

நறுக்கும் பலகை

கலக்கும் கிண்ணங்கள்

கனமான frying pan அல்லது sauté pan

பேக்கிங் தட்டு

Parchment paper

Tongs

சிறிய கரண்டி

Kitchen scale

தேவையான பொருட்கள்

Fries மற்றும் சிக்கன்

உருளைக்கிழங்கு, fries போல நறுக்கியது: 180 g

தாவர எண்ணெய்: 25 g

சிக்கன் thigh, எலும்பில்லாததும் தோலற்றதும்: 110 g

உப்பு: 4 g

கருப்பு மிளகு: 1 g

கார்ன் சால்சா

கார்ன்: 45 g

சிவப்பு வெங்காயம், நன்றாக நறுக்கியது: 20 g

Herb sauce: 12 g

உப்பு: 1 g

இறுதி அலங்காரம்

சவர் கிரீம்: 25 g

சில்லி சாஸ்: 12 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தட்டில் parchment paper விரிக்கவும். உருளைக்கிழங்கு fries-ஐ ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, தாவர எண்ணெயில் 15 g மற்றும் உப்பில் 2 g சேர்த்து, எல்லா பக்கங்களிலும் மெல்லிய படலமாக படரும் வரை நன்றாக கலக்கவும்.

2. fries-ஐ தட்டில் ஒரு அடுக்காகப் பரப்பவும். நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பி, 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; விளிம்புகள் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. fries ரோஸ்ட் ஆகும் போது, மீதமுள்ள 2 g உப்பும் கருப்பு மிளகும் சேர்த்து சிக்கன் thigh-ஐ சுவையூட்டவும். ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள 10 g தாவர எண்ணெயை மிதமான-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். சிக்கனை ஒவ்வொரு பக்கமும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, ஆழமான பழுப்பு நிறம் வரும் வரை மற்றும் முழுவதும் வெந்துவரை சுட்டுக்கொள்ளவும்; சாறு தெளிவாக வர வேண்டும் மற்றும் உள்ளக வெப்பநிலை 74°C ஆக இருக்க வேண்டும். 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவிட்டு, பின்னர் துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

4. ஒரு கிண்ணத்தில் கார்ன், நறுக்கிய சிவப்பு வெங்காயம், herb sauce, மற்றும் 1 g உப்பை சேர்க்கவும். சமமாக ஒட்டும் அளவுக்கு மட்டும் கலக்கவும். கார்ன் தனித்தனியாகத் தென்பட வேண்டும்; வெங்காயம் மொறுமொறுப்பாகவே இருக்க வேண்டும்.

5. fries தயாரானதும், அவற்றை ஓரளவு ஆழமுள்ள பரிமாறும் தட்டில் அடுக்கவும். fries மேல் கார்ன் சால்சாவை கரண்டியால் போடவும்; அதன் மேல் நறுக்கிய சிக்கனை சமமான அடுக்காகப் பரப்பவும்.

6. இறுதியாக சவர் கிரீமும் சில்லி சாஸும் சேர்க்கவும்; ஒவ்வொரு mouthful-லும் செறிவும் காரமும் கிடைக்கும்படி, திட்டமிட்ட கோடுகளாக அல்லது சிறிய குளங்களாக கரண்டியால் விடவும். fries மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் போதே உடனே பரிமாறவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

இந்த உணவை உயரமாக குவிக்காமல், தாழ்வாகவும் திறந்த அமைப்பிலும் கட்டவும். சிக்கன் மற்றும் சால்சாவின் கீழ் fries தென்பட வேண்டும்; சவர் கிரீமும் சில்லி சாஸும் மறைப்பதற்காக அல்ல, மாறுபாட்டை உருவாக்குவதற்காக இருக்க வேண்டும். இறுதி தட்டு மொறுமொறுப்பு, கிரீமியான தன்மை, கூர்மையான சுவை, மற்றும் சூடான உணர்வு ஆகியவை சமமாக இருப்பதை வெளிப்படுத்த வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ரோஸ்ட் செய்யும் போது fries-ஐ ஒரு அடுக்கில் வைத்திருங்கள்; நெருக்கமாக வைத்தால் அவை மெலிதாகிவிடும். சிக்கனை ஓய்வெடுத்த பிறகே நறுக்கவும்; அப்போதுதான் சாறு இறைச்சிக்குள் தங்கும். கார்ன் சால்சாவுக்கு லேசாக மட்டுமே dressing சேர்க்கவும்: அது தட்டுக்கு புத்துணர்ச்சி தர வேண்டும், கனத்தை அல்ல.