Bagātīgi frī kartupeļi ar grilētu vistu, kukurūzas salsu, marinētiem sarkanajiem sīpoliem, skābo krējumu un čili mērci

Ievads

Šis ir veidots ēdiens ar kontrastiem: kraukšķīgi kartupeļi, izteikti piesātināti garšota vista, spilgta kukurūza, ass sīpols, vēss krējums un līdzsvarots asums no čili mērces. Ēdiens izdodas, pateicoties atturībai katrā elementā un precizitātei salikšanā, lai bagātīgums nekļūtu smagnējs. Pareizi pasniegts, tas ir dāsns, strukturēts un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Bagātīgi papildināti frī

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Kopējais laiks: 50 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Šefpavāra nazis

Griešanas dēlītis

Maisāmās bļodas

Smaga panna vai sautējamā panna

Cepamā paplāte

Cepampapīrs

Knaibles

Maza karote

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Frī un vista

Kartupeļi, sagriezti frī veidā: 180 g

Augu eļļa: 25 g

Vistas šķiņķa gaļa bez kaula un ādas: 110 g

Sāls: 4 g

Melnie pipari: 1 g

Kukurūzas salsa

Kukurūza: 45 g

Sarkanais sīpols, smalki sagriezts kubiņos: 20 g

Garšaugu mērce: 12 g

Sāls: 1 g

Nobeigumam

Skābais krējums: 25 g

Čili mērce: 12 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izklāj cepamo paplāti ar cepampapīru. Ieliec bļodā kartupeļu frī, pievieno 15 g augu eļļas un 2 g sāls un apmaisi, līdz visas virsmas ir viegli pārklātas.

2. Izklāj frī vienā kārtā uz paplātes. Cep 25 līdz 30 minūtes, vienu reizi apgriežot cepšanas vidū, līdz malas ir zeltainas un kraukšķīgas, bet vidus — mīksts.

3. Kamēr frī cepas, apkaisi vistas šķiņķa gaļu ar atlikušajiem 2 g sāls un melnajiem pipariem. Uzkarsē atlikušo 10 g augu eļļas smagā pannā uz vidēji lielas līdz lielas uguns. Apcep vistu 4 līdz 5 minūtes no katras puses, līdz tā ir dziļi apbrūnējusi un pilnībā gatava, sula ir dzidra un iekšējā temperatūra sasniedz 74°C. Ļauj atpūsties 3 minūtes, tad sagriez šķēlēs.

4. Bļodā sajauc kukurūzu, kubiņos sagriezto sarkano sīpolu, garšaugu mērci un 1 g sāls. Maisi tikai tik ilgi, līdz viss ir vienmērīgi pārklāts. Kukurūzai jāsaglabājas atsevišķai, un sīpolam jāpaliek kraukšķīgam.

5. Kad frī ir gatavi, izkārto tos seklā pasniegšanas traukā. Ar karoti liec kukurūzas salsu pāri frī, pēc tam vienmērīgā kārtā virsū izkārto sagriezto vistu.

6. Pabeidz ar skābo krējumu un čili mērci, liekot tās apzinātās līnijās vai nelielās peļķītēs, lai katrā kumosā būtu gan bagātīgums, gan asums. Pasniedz nekavējoties, kamēr frī vēl ir kraukšķīgi.

Noformēšana un pasniegšana

Veido ēdienu zemu un atvērtu, nevis sakrautu augstā kaudzē. Frī jāpaliek redzamiem zem vistas un salsas, bet skābajam krējumam un čili mērcei jāsniedz kontrasts, nevis jānosedz pārējais. Gala šķīvim vienlīdzīgi jāatklāj kraukšķīgums, krēmīgums, asums un siltums.

Profesionālas piezīmes

Cepšanas laikā turi frī vienā kārtā; pārblīvējums tos padarīs mīkstus. Vistu griez tikai pēc atpūtināšanas, lai sulas paliktu gaļā. Kukurūzas salsu pārklāj viegli: tai jāatsvaidzina šķīvis, nevis tas jāpadara smagnējs.