بطاطس محمّلة بالدجاج المشوي وسالسا الذرة والبصل الأحمر المخلل

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق مركّب قائم على التباين: بطاطس مقرمشة، ودجاج متبّل بعمق، وذرة زاهية، وبصل حاد، وكريمة باردة، وحرارة محسوبة من صلصة الفلفل الحار. ينجح هذا الطبق بفضل الاعتدال في كل عنصر والدقة في التجميع، بحيث لا يتحول الغنى إلى ثقل. وعند تقديمه كما ينبغي، يكون سخيًا، ومنظمًا، ومتكاملًا.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بطاطس مقلية محمّلة

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 430 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

سكين الشيف

لوح تقطيع

أوعية خلط

مقلاة ثقيلة أو مقلاة سوتيه

صينية خبز

ورق زبدة

ملقط

ملعقة صغيرة

ميزان مطبخ

المكونات

البطاطس والدجاج

بطاطس، مقطعة إلى أصابع: 180 g

زيت نباتي: 25 g

فخذ دجاج، منزوع العظم والجلد: 110 g

ملح: 4 g

فلفل أسود: 1 g

سالسا الذرة

ذرة: 45 g

بصل أحمر، مقطع ناعمًا جدًا: 20 g

صلصة أعشاب: 12 g

ملح: 1 g

اللمسة النهائية

قشدة حامضة: 25 g

صلصة الفلفل الحار: 12 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°C. بطّن صينية خبز بورق الزبدة. ضع أصابع البطاطس في وعاء، وأضف 15 g من الزيت النباتي و2 g من الملح، وقلّب حتى تُغطّى كل قطعة بطبقة خفيفة.

2. افرد البطاطس في طبقة واحدة على الصينية. اشوِها لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة ويصبح الداخل طريًا.

3. أثناء شوي البطاطس، تبّل فخذ الدجاج بما تبقى من 2 g ملح والفلفل الأسود. سخّن ما تبقى من 10 g زيت نباتي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الدجاج لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى يكتسب لونًا بنيًا عميقًا وينضج تمامًا، مع عصارة صافية ودرجة حرارة داخلية تبلغ 74°C. اتركه ليرتاح 3 دقائق، ثم قطّعه شرائح.

4. اجمع الذرة والبصل الأحمر المقطع وصلصة الأعشاب و1 g ملح في وعاء. اخلط فقط حتى تتوزع التتبيلة بالتساوي. يجب أن تبقى حبات الذرة منفصلة، وأن يظل البصل مقرمشًا.

5. عندما تصبح البطاطس جاهزة، رتّبها في طبق تقديم ضحل. وزّع سالسا الذرة فوق البطاطس بالملعقة، ثم ضع شرائح الدجاج فوقها في طبقة متساوية.

6. أنهِ الطبق بالقشدة الحامضة وصلصة الفلفل الحار، توضعان بخطوط مقصودة أو تجمعات صغيرة بحيث تحمل كل لقمة الغنى والحرارة معًا. قدّم الطبق فورًا بينما تظل البطاطس مقرمشة.

التقديم والخدمة

ابنِ الطبق بشكل منخفض ومفتوح، لا على هيئة كومة مرتفعة. يجب أن تبقى البطاطس ظاهرة تحت الدجاج والسالسا، مع توفير القشدة الحامضة وصلصة الفلفل الحار للتباين لا للإخفاء. ينبغي أن يعبّر الطبق النهائي عن القرمشة والكريمية والحدة والدفء بدرجات متساوية.

ملاحظات احترافية

احرص على إبقاء البطاطس في طبقة واحدة أثناء الشوي؛ فالتكديس سيجعلها طرية. قطّع الدجاج فقط بعد أن يرتاح حتى تبقى العصارة داخل اللحم. تبّل سالسا الذرة بخفة: ينبغي أن تنعش الطبق، لا أن تثقله.