Gelaaide skyfies met geroosterde hoender, mieliesalsa, ingelegde rooi-ui, suurroom en chilisous

Hoofnota

Hierdie is 'n saamgestelde bord van kontras: bros aartappels, diep gekruide hoender, helder mielies, skerp ui, koel room en 'n afgemete hitte van chilisous. Die gereg slaag deur terughouding in elke element en presisie in samestelling, sodat rykheid nooit swaarheid word nie. Wanneer dit behoorlik voorgesit word, is dit ruimhartig, gestruktureerd en volledig.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Gelaaide skyfies

Kombuis of oorsprong: Kontemporêr

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 430 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 30 minute

Totale tyd: 50 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Sjefmes

Snyplank

Mengbakke

Swaar braaipan of soteerpan

Bakplaat

Bakpapier

Tang

Klein lepel

Kombuisskaal

Bestanddele

Skyfies en hoender

Aartappel, in skyfies gesny: 180 g

Plantaardige olie: 25 g

Hoenderdy, sonder been en vel: 110 g

Sout: 4 g

Swartpeper: 1 g

Mieliesalsa

Mielies: 45 g

Rooi-ui, fyn in blokkies gesny: 20 g

Kruiesous: 12 g

Sout: 1 g

Afwerking

Suurroom: 25 g

Chilisous: 12 g

Metode

1. Verhit die oond tot 220°C. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit. Plaas die aartappelskyfies in 'n bak, voeg 15 g van die plantaardige olie en 2 g van die sout by, en meng totdat elke oppervlak liggies bedek is.

2. Sprei die skyfies in 'n enkele laag op die plaat uit. Rooster vir 25 tot 30 minute en draai dit een keer halfpad om, totdat die rande goudbruin en bros is en die middelpunte sag is.

3. Terwyl die skyfies rooster, geur die hoenderdy met die oorblywende 2 g sout en die swartpeper. Verhit die oorblywende 10 g plantaardige olie in 'n swaar pan oor medium-hoë hitte. Braai die hoender vir 4 tot 5 minute per kant totdat dit diep verbruin en gaar is, met helder sappe en 'n binnetemperatuur van 74°C. Laat rus vir 3 minute en sny dan in skywe.

4. Meng die mielies, blokkies rooi-ui, kruiesous en 1 g sout in 'n bak. Meng net totdat alles eweredig bedek is. Die mielies moet afsonderlik bly, en die ui moet bros bly.

5. Wanneer die skyfies gereed is, rangskik dit in 'n vlak opdienbak. Skep die mieliesalsa oor die skyfies en rangskik dan die gesnyde hoender bo-op in 'n egalige laag.

6. Rond af met die suurroom en chilisous, in doelbewuste lyne of klein poele geskep sodat elke hap beide rykheid en hitte dra. Bedien onmiddellik terwyl die skyfies bros bly.

Uitplasing en bediening

Bou die gereg laag en oop, nie hoog opgestapel nie. Die skyfies moet sigbaar bly onder die hoender en salsa, met die suurroom en chilisous wat kontras bied eerder as om dit te verberg. Die finale bord moet as bros, romerig, skerp en warm in gelyke mate oorkom.

Professionele notas

Hou die skyfies in 'n enkele laag tydens rooster; om dit te vol te pak sal dit sag maak. Sny die hoender eers nadat dit gerus het sodat die sappe in die vleis bly. Geur die mieliesalsa liggies: dit moet die bord ophelder, nie swaar maak nie.