Batatas fritas carregadas com frango grelhado, salsa de milho, cebola roxa em conserva, creme azedo e molho de chili

Nota introdutória

Este é um prato composto de contrastes: batatas crocantes, frango bem temperado, milho fresco, cebola intensa, creme fresco e um picante moderado do molho de chili. O prato resulta pela contenção em cada elemento e pela precisão na montagem, para que a riqueza nunca se torne pesada. Quando servido corretamente, é generoso, estruturado e completo.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Batatas fritas carregadas

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 430 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 30 minutos

Tempo total: 50 minutos

Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Faca de chef

Tábua de corte

Taças de mistura

Frigideira pesada ou frigideira para saltear

Tabuleiro de forno

Papel vegetal

Pinças

Colher pequena

Balança de cozinha

Ingredientes

Batatas fritas e frango

Batata, cortada em batatas fritas: 180 g

Óleo vegetal: 25 g

Coxa de frango, sem osso e sem pele: 110 g

Sal: 4 g

Pimenta-preta: 1 g

Salsa de milho

Milho: 45 g

Cebola roxa, em cubos pequenos: 20 g

Molho de ervas: 12 g

Sal: 1 g

Finalização

Natas ácidas: 25 g

Molho de chili: 12 g

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Coloque as batatas numa taça, adicione 15 g do óleo vegetal e 2 g do sal, e envolva até que toda a superfície fique ligeiramente coberta.

2. Disponha as batatas numa única camada no tabuleiro. Asse durante 25 a 30 minutos, virando uma vez a meio, até que as extremidades estejam douradas e crocantes e o interior macio.

3. Enquanto as batatas assam, tempere a coxa de frango com os 2 g restantes de sal e a pimenta-preta. Aqueça os 10 g restantes de óleo vegetal numa frigideira pesada em lume médio-alto. Sele o frango durante 4 a 5 minutos de cada lado até ficar bem dourado e completamente cozinhado, com os sucos transparentes e uma temperatura interna de 74°C. Deixe repousar durante 3 minutos e depois fatie.

4. Junte o milho, a cebola roxa em cubos, o molho de ervas e 1 g de sal numa taça. Misture apenas até ficar uniformemente temperado. O milho deve manter-se distinto, e a cebola deve permanecer crocante.

5. Quando as batatas estiverem prontas, disponha-as num prato de servir raso. Coloque a salsa de milho sobre as batatas e depois distribua o frango fatiado por cima numa camada uniforme.

6. Finalize com as natas ácidas e o molho de chili, colocados em linhas deliberadas ou pequenos montes para que cada garfada tenha tanto riqueza como picante. Sirva imediatamente, enquanto as batatas se mantêm crocantes.

Empratamento e serviço

Monte o prato de forma baixa e aberta, sem empilhar em altura. As batatas devem permanecer visíveis sob o frango e a salsa, com as natas ácidas e o molho de chili a proporcionarem contraste em vez de ocultação. O prato final deve apresentar-se como crocante, cremoso, intenso e quente em igual medida.

Notas profissionais

Mantenha as batatas numa única camada durante a assadura; se ficarem amontoadas, vão amolecer. Fatie o frango apenas depois de repousar, para que os sucos permaneçam na carne. Tempere a salsa de milho de forma leve: deve avivar o prato, não torná-lo pesado.