Izgara tavuklu dolu patates kızartması

Giriş notu

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu bir tabaktır: çıtır patatesler, yoğun şekilde baharatlanmış tavuk, canlı mısır, keskin soğan, serin krema ve acı sostan gelen ölçülü bir sıcaklık. Bu yemek, her bir unsurda gösterilen ölçülülük ve birleştirmedeki hassasiyet sayesinde başarılı olur; böylece zenginlik asla ağırlığa dönüşmez. Doğru şekilde servis edildiğinde cömert, dengeli ve eksiksizdir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Dolu dolu patates kızartması

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 430 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

Toplam süre: 50 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Karıştırma kapları

Ağır tabanlı kızartma tavası veya sote tavası

Fırın tepsisi

Yağlı kâğıt

Maşa

Küçük kaşık

Mutfak terazisi

Malzemeler

Patates kızartması ve tavuk

Patates, kızartmalık doğranmış: 180 g

Bitkisel yağ: 25 g

Tavuk but, kemiksiz ve derisiz: 110 g

Tuz: 4 g

Karabiber: 1 g

Mısır salsa

Mısır: 45 g

Kırmızı soğan, ince küp doğranmış: 20 g

Ot sosu: 12 g

Tuz: 1 g

Son dokunuş

Ekşi krema: 25 g

Acı sos: 12 g

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın. Patates kızartmalarını bir kaseye alın, 15 g bitkisel yağ ve 2 g tuzu ekleyin, ardından her yüzeyi hafifçe kaplanana kadar karıştırın.

2. Patatesleri tepsiye tek kat halinde yayın. Kenarları altın rengi alıp çıtırlaşana ve içleri yumuşayana kadar, pişirmenin yarısında bir kez çevirerek 25 ila 30 dakika fırınlayın.

3. Patatesler fırınlanırken tavuk budu kalan 2 g tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Kalan 10 g bitkisel yağı ağır tabanlı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu her bir yüzünü 4 ila 5 dakika mühürleyerek, iyice kızarana ve içi tamamen pişene kadar pişirin; çıkan sular berrak olmalı ve iç sıcaklığı 74°C olmalıdır. 3 dakika dinlendirin, ardından dilimleyin.

4. Mısır, doğranmış kırmızı soğan, ot sosu ve 1 g tuzu bir kapta birleştirin. Her tarafı eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Mısır taneleri belirgin kalmalı, soğan ise çıtırlığını korumalıdır.

5. Patatesler hazır olduğunda, onları sığ bir servis tabağına yerleştirin. Mısır salsayı patateslerin üzerine kaşıkla yayın, ardından dilimlenmiş tavuğu üstüne eşit bir katman halinde dizin.

6. Ekşi krema ve acı sosla tamamlayın; her lokmada hem zenginlik hem de sıcaklık hissedilsin diye bunları bilinçli çizgiler veya küçük havuzlar halinde kaşıkla ekleyin. Patatesler çıtırlığını korurken hemen servis edin.

Tabaklama ve servis

Yemeği yüksekçe yığmak yerine alçak ve açık şekilde kurun. Patatesler tavuk ve salsanın altında görünür kalmalı; ekşi krema ve acı sos gizlemekten çok kontrast sağlamalıdır. Son tabak, eşit ölçüde çıtır, kremamsı, keskin ve sıcak olarak algılanmalıdır.

Profesyonel notlar

Patatesleri fırınlarken tek kat halinde tutun; sıkışırlarsa yumuşarlar. Tavuğu yalnızca dinlendirdikten sonra dilimleyin ki suyu etin içinde kalsın. Mısır salsayı hafifçe soslayın: tabağı canlandırmalı, ağırlaştırmamalıdır.