গ্রিলড চিকেন, কর্ন সালসা, পিকলড লাল পেঁয়াজ, সাওয়ার ক্রিম ও চিলি সসসহ লোডেড ফ্রাইস

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের সমন্বয়ে তৈরি একটি প্লেট: মচমচে আলু, গভীরভাবে মসলা মাখানো চিকেন, উজ্জ্বল কর্ন, তীক্ষ্ণ স্বাদের অনিয়ন, ঠান্ডা ক্রিম, এবং চিলি সসের পরিমিত ঝাঁজ। প্রতিটি উপাদানে সংযম এবং সাজানোর ক্ষেত্রে নির্ভুলতার মাধ্যমে এই পদটি সফল হয়, যাতে সমৃদ্ধি কখনও ভারী মনে না হয়। সঠিকভাবে পরিবেশন করলে এটি উদার, সুশৃঙ্খল এবং সম্পূর্ণ লাগে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: লোডেড ফ্রাইস

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: 1 পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 30 মিনিট

মোট সময়: 50 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

শেফ’স নাইফ

কাটিং বোর্ড

মিক্সিং বোল

ভারী ফ্রাইং প্যান বা সটে প্যান

বেকিং ট্রে

পার্চমেন্ট পেপার

টংস

ছোট চামচ

কিচেন স্কেল

উপকরণ

ফ্রাইস এবং চিকেন

আলু, ফ্রাইস আকারে কাটা: 180 g

ভেজিটেবল অয়েল: 25 g

চিকেন থাই, হাড়ছাড়া ও চামড়াছাড়া: 110 g

লবণ: 4 g

গোলমরিচ গুঁড়ো: 1 g

কর্ন সালসা

কর্ন: 45 g

রেড অনিয়ন, সূক্ষ্ম কুঁচি করা: 20 g

হার্ব সস: 12 g

লবণ: 1 g

শেষের সাজ

সাওয়ার ক্রিম: 25 g

চিলি সস: 12 g

প্রণালি

1. ওভেন 220°C তাপমাত্রায় গরম করুন। একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন। একটি বাটিতে আলুর ফ্রাইস নিন, তাতে 15 g ভেজিটেবল অয়েল এবং 2 g লবণ যোগ করুন, তারপর এমনভাবে মেশান যাতে প্রতিটি অংশে হালকা প্রলেপ লাগে।

2. ট্রের উপর ফ্রাইসগুলো এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। 25 থেকে 30 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারা সোনালি ও মচমচে হয় এবং ভেতরটা নরম হয়।

3. ফ্রাইস রোস্ট হওয়ার সময়, বাকি 2 g লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে চিকেন থাই মাখিয়ে নিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি ভারী প্যানে বাকি 10 g ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। চিকেনের প্রতিটি পাশ 4 থেকে 5 মিনিট করে সিয়ার করুন, যতক্ষণ না গভীর বাদামি রং আসে এবং সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়, রস স্বচ্ছ বের হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 74°C হয়। 3 মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর স্লাইস করুন।

4. একটি বাটিতে কর্ন, কুঁচি করা রেড অনিয়ন, হার্ব সস এবং 1 g লবণ একসঙ্গে নিন। শুধু সমানভাবে মাখা পর্যন্ত মেশান। কর্নের দানাগুলো আলাদা আলাদা বোঝা উচিত, এবং অনিয়ন মচমচে থাকা উচিত।

5. ফ্রাইস প্রস্তুত হলে, সেগুলো একটি অগভীর পরিবেশন পাত্রে সাজান। ফ্রাইসের উপর চামচে করে কর্ন সালসা দিন, তারপর তার উপর সমান স্তরে স্লাইস করা চিকেন বিছিয়ে দিন।

6. শেষে সাওয়ার ক্রিম এবং চিলি সস দিন, ইচ্ছাকৃত সরু রেখা বা ছোট ছোট পুলের মতো করে, যাতে প্রতিটি কামড়ে সমৃদ্ধি ও ঝাঁজ দুটোই থাকে। ফ্রাইস মচমচে থাকা অবস্থাতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

পদটি নিচু ও খোলা ভঙ্গিতে সাজান, খুব উঁচু করে স্তূপ করবেন না। চিকেন ও সালসার নিচে ফ্রাইস দৃশ্যমান থাকা উচিত, আর সাওয়ার ক্রিম ও চিলি সস ঢেকে দেওয়ার বদলে বৈপরীত্য তৈরি করবে। চূড়ান্ত প্লেটে সমানভাবে মচমচে, ক্রিমি, তীক্ষ্ণ এবং উষ্ণ অনুভূতি থাকা উচিত।

পেশাদার নোট

রোস্ট করার সময় ফ্রাইস এক স্তরে রাখুন; বেশি গাদাগাদি হলে সেগুলো নরম হয়ে যাবে। বিশ্রাম দেওয়ার পরেই চিকেন স্লাইস করুন, যাতে রস মাংসের ভেতরেই থাকে। কর্ন সালসায় হালকা ড্রেসিং দিন: এটি প্লেটকে উজ্জ্বল করবে, ভারী নয়।