Hlaðnar franskar með grilluðum kjúklingi, maíssalsa, súrsaðri rauðlauk, sýrðum rjóma og chilisósu

Inngangur

Þetta er samsett réttur byggður á andstæðum: stökkar kartöflur, vel kryddaður kjúklingur, bjartur maís, beittur laukur, kaldur rjómi og hóflegur hiti frá chilisósu. Rétturinn tekst best með hófsemi í hverjum þætti og nákvæmni í samsetningu, þannig að ríkuleikinn verði aldrei þungur. Rétt fram borinn er hann rausnarlegur, vel upp byggður og fullkominn.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hlaðnar franskar

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 30 mínútur

Heildartími: 50 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Hræri- eða blöndunarskálar

Þung steikarpanna eða sautépanna

Bökunarplata

Bökunarpappír

Töng

Lítil skeið

Eldhúsvog

Hráefni

Franskar og kjúklingur

Kartafla, skorin í franskar: 180 g

Jurtaolía: 25 g

Kjúklingalæri, beinlaust og roðlaust: 110 g

Salt: 4 g

Svartur pipar: 1 g

Maíssalsa

Maís: 45 g

Rauðlaukur, smátt teningaskorinn: 20 g

Kryddjurtasósa: 12 g

Salt: 1 g

Til að klára réttinn

Sýrður rjómi: 25 g

Chilisósa: 12 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír. Setjið kartöflufranskar í skál, bætið við 15 g af jurtaolíu og 2 g af saltinu og veltið þar til allar hliðar eru létt hjúpaðar.

2. Dreifið frönskunum í einu lagi á plötuna. Bakið í 25 til 30 mínútur og snúið þeim einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til brúnirnar eru gullnar og stökkar og miðjan mjúk.

3. Á meðan franskarnar bakast, kryddið kjúklingalærið með þeim 2 g af salti sem eftir eru og svörtum pipar. Hitið þau 10 g af jurtaolíu sem eftir eru á þungri pönnu við meðalháan hita. Steikið kjúklinginn í 4 til 5 mínútur á hvorri hlið þar til hann er vel brúnaður og gegnumeldaður, safinn tær og kjarnhitinn 74°C. Látið hvíla í 3 mínútur og skerið síðan í sneiðar.

4. Blandið maís, teningaskornum rauðlauk, kryddjurtasósu og 1 g af salti saman í skál. Hrærið aðeins þar til allt er jafnt hjúpað. Maískornin eiga að halda sér aðgreindum og laukurinn að vera stökkur.

5. Þegar franskarnar eru tilbúnar, raðið þeim í grunnt framreiðslufat. Setjið maíssalsa með skeið yfir franskarnar og leggið síðan sneiddan kjúkling yfir í jöfnu lagi.

6. Ljúkið réttinum með sýrðum rjóma og chilisósu, sett í markvissum línum eða litlum pollum svo hver biti beri bæði fyllingu og hita. Berið fram strax á meðan franskarnar eru enn stökkar.

Framsetning og framreiðsla

Byggið réttinn lágan og opinn, ekki hlaðinn hátt upp. Franskar eiga að sjást undir kjúklingnum og salsanu, og sýrði rjóminn og chilisósan eiga að skapa andstæður frekar en að hylja. Lokaútkoman á að birtast sem stökk, rjómakennd, beitt og hlý í jöfnum mæli.

Athugasemdir fagfólks

Haldið frönskunum í einu lagi meðan þær bakast; of mikil þétting gerir þær mjúkar. Skerið kjúklinginn aðeins eftir að hann hefur hvílt svo safinn haldist í kjötinu. Kryddið maíssalsað létt: það á að lífga upp á réttinn, ekki þyngja hann.