Bulvytės fri su kepta vištiena, kukurūzų salsa, marinuotais raudonaisiais svogūnais, grietine ir čili padažu

Įžanga

Tai kontrastų kupina lėkštė: traškios bulvės, sodriai pagardinta vištiena, gaivūs kukurūzai, aštrus svogūnas, vėsus kremiškumas ir saikingas čili padažo aitrumas. Patiekalas pavyksta dėl santūrumo kiekviename elemente ir tikslumo jį surenkant, kad sotumas netaptų sunkumu. Tinkamai patiektas, jis yra dosnus, struktūruotas ir išbaigtas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Gausios bulvytės

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 30 minučių

Bendras laikas: 50 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Maišymo dubenys

Sunki keptuvė arba troškintuvas

Kepimo skarda

Kepimo popierius

Žnyplės

Mažas šaukštas

Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Bulvytės ir vištiena

Bulvė, supjaustyta bulvytėmis: 180 g

Augalinis aliejus: 25 g

Vištienos šlaunelė be kaulo ir odos: 110 g

Druska: 4 g

Juodieji pipirai: 1 g

Kukurūzų salsa

Kukurūzai: 45 g

Raudonasis svogūnas, smulkiai pjaustytas kubeliais: 20 g

Žolelių padažas: 12 g

Druska: 1 g

Užbaigimui

Grietinė: 25 g

Čili padažas: 12 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite bulvytes į dubenį, įpilkite 15 g augalinio aliejaus ir įberkite 2 g druskos, tada išmaišykite, kad visi paviršiai būtų lengvai padengti.

2. Paskleiskite bulvytes vienu sluoksniu ant skardos. Kepkite 25–30 minučių, vieną kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol kraštai taps auksiniai ir traškūs, o vidus bus minkštas.

3. Kol bulvytės kepa, pagardinkite vištienos šlaunelę likusiais 2 g druskos ir juodaisiais pipirais. Sunkioje keptuvėje ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite likusius 10 g augalinio aliejaus. Kepkite vištieną po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol ji stipriai apskrus ir visiškai iškeps, sultys bus skaidrios, o vidinė temperatūra pasieks 74°C. Leiskite pailsėti 3 minutes, tada supjaustykite.

4. Dubenyje sumaišykite kukurūzus, kubeliais pjaustytą raudonąjį svogūną, žolelių padažą ir 1 g druskos. Maišykite tik tiek, kad viskas tolygiai pasidengtų. Kukurūzai turi išlikti atskiri, o svogūnas – traškus.

5. Kai bulvytės bus paruoštos, sudėkite jas į negilų serviravimo indą. Šaukštu paskirstykite kukurūzų salsą ant bulvyčių, tada tolygiu sluoksniu viršuje išdėliokite pjaustytą vištieną.

6. Užbaikite grietine ir čili padažu, dėdami juos apgalvotomis linijomis arba mažais telkinėliais, kad kiekviename kąsnyje būtų ir sodrumo, ir aitrumo. Patiekite iš karto, kol bulvytės išlieka traškios.

Patiekimas

Formuokite patiekalą žemai ir atvirai, nekraudami jo aukštai. Bulvytės turi likti matomos po vištiena ir salsa, o grietinė bei čili padažas turi suteikti kontrastą, o ne viską paslėpti. Galutinis pateikimas turi vienodai perteikti traškumą, kremiškumą, aštrumą ir šilumą.

Profesionalios pastabos

Kepdami laikykite bulvytes vienu sluoksniu; susigrūdimas jas suminkštins. Vištieną pjaustykite tik po poilsio, kad sultys liktų mėsoje. Kukurūzų salsą gardinkite lengvai: ji turi pagyvinti lėkštę, o ne ją apsunkinti.