Obloženi krompirček s piščancem na žaru, koruzno salso, vloženo rdečo čebulo, kislo smetano in čilijevo omako

Uvod

To je sestavljen krožnik kontrastov: hrustljav krompir, močno začinjen piščanec, živahna koruza, izrazita čebula, hladna smetana in odmerjena pikantnost čilijeve omake. Jed uspe zaradi zadržanosti pri vsakem elementu in natančnosti pri sestavljanju, tako da bogatost nikoli ne postane težka. Če je pravilno postrežena, je velikodušna, strukturirana in celovita.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Obloženi krompirček

Kulinarika ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 430 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 30 minut

Skupni čas: 50 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Kuharski nož

Deska za rezanje

Mešalne sklede

Težka ponev ali ponev za sotiranje

Pekač

Papir za peko

Kuhinjske klešče

Majhna žlica

Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Krompirček in piščanec

Krompir, narezan na krompirček: 180 g

Rastlinsko olje: 25 g

Piščančje stegno, brez kosti in kože: 110 g

Sol: 4 g

Črni poper: 1 g

Koruzna salsa

Koruza: 45 g

Rdeča čebula, drobno narezana na kocke: 20 g

Zeliščna omaka: 12 g

Sol: 1 g

Za dokončanje

Kisla smetana: 25 g

Čilijeva omaka: 12 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Pekač obložite s papirjem za peko. Krompirček dajte v skledo, dodajte 15 g rastlinskega olja in 2 g soli ter premešajte, da je vsaka površina rahlo prekrita.

2. Krompirček razporedite po pekaču v eni plasti. Pecite 25 do 30 minut in ga na polovici časa enkrat obrnite, da robovi postanejo zlato rjavi in hrustljavi, sredica pa mehka.

3. Medtem ko se krompirček peče, piščančje stegno začinite s preostalima 2 g soli in črnim poprom. V težki ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostalih 10 g rastlinskega olja. Piščanca pecite 4 do 5 minut na vsaki strani, da močno porjavi in je povsem pečen, sokovi pa so bistri in notranja temperatura doseže 74°C. Pustite počivati 3 minute, nato narežite.

4. V skledi združite koruzo, na kocke narezano rdečo čebulo, zeliščno omako in 1 g soli. Premešajte le toliko, da se vse enakomerno obda. Koruza mora ostati razločna, čebula pa hrustljava.

5. Ko je krompirček pripravljen, ga razporedite v plitvo servirno posodo. Po krompirčku naložite koruzno salso, nato po vrhu v enakomerni plasti razporedite narezanega piščanca.

6. Dokončajte s kislo smetano in čilijevo omako, ki ju nanesete v premišljenih črtah ali majhnih kupčkih, da vsak grižljaj prinese tako bogatost kot pikantnost. Postrezite takoj, dokler krompirček ostane hrustljav.

Serviranje in postavitev na krožnik

Jed sestavite nizko in odprto, ne v visok kup. Krompirček mora ostati viden pod piščancem in salso, kisla smetana in čilijeva omaka pa naj zagotavljata kontrast, ne pa prekrivata. Končni krožnik mora v enaki meri izražati hrustljavost, kremnost, ostrino in toplino.

Strokovne opombe

Med pečenjem naj bo krompirček v eni plasti; če ga je preveč skupaj, se bo zmehčal. Piščanca narežite šele po počivanju, da sokovi ostanejo v mesu. Koruzno salso začinite na rahlo: krožnik mora osvežiti, ne pa ga obtežiti.