Naložené hranolky s grilovaným kuracím mäsom, kukuričnou salsou, nakladanou červenou cibuľou, kyslou smotanou a chilli omáčkou

Úvod

Toto je komponovaný tanier postavený na kontraste: chrumkavé zemiaky, výrazne ochutené kuracie mäso, svieža kukurica, ostrá cibuľa, chladivá smotana a primeraná pálivosť chilli omáčky. Jedlo funguje vďaka striedmosti v každom prvku a presnosti pri skladaní, takže sýtosť nikdy neprejde do ťažkosti. Pri správnom servírovaní je štedré, usporiadané a kompletné.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Naložené hranolky

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 430 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 30 minút

Celkový čas: 50 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Misy na miešanie

Ťažká panvica alebo sauté panvica

Plech na pečenie

Papier na pečenie

Kliešte

Malá lyžica

Kuchynská váha

Ingrediencie

Hranolky a kuracie mäso

Zemiaky, nakrájané na hranolky: 180 g

Rastlinný olej: 25 g

Kuracie stehno, bez kosti a kože: 110 g

Soľ: 4 g

Čierne korenie: 1 g

Kukuričná salsa

Kukurica: 45 g

Červená cibuľa, nadrobno nakrájaná: 20 g

Bylinková omáčka: 12 g

Soľ: 1 g

Dokončenie

Kyslá smotana: 25 g

Chilli omáčka: 12 g

Postup

1. Rúru predhrejte na 220°C. Plech vyložte papierom na pečenie. Zemiakové hranolky vložte do misy, pridajte 15 g rastlinného oleja a 2 g soli a premiešajte, aby bol každý povrch ľahko obalený.

2. Hranolky rozložte na plech v jednej vrstve. Pečte 25 až 30 minút, v polovici pečenia ich raz otočte, kým okraje nebudú zlatisté a chrumkavé a stred mäkký.

3. Kým sa hranolky pečú, ochuťte kuracie stehno zvyšnými 2 g soli a čiernym korením. V ťažkej panvici rozohrejte na stredne silnom ohni zvyšných 10 g rastlinného oleja. Kuracie mäso opekajte 4 až 5 minút z každej strany, kým nebude výrazne opečené a úplne prepečené, so šťavou čírou a vnútornou teplotou 74°C. Nechajte 3 minúty odpočívať, potom nakrájajte.

4. V mise spojte kukuricu, nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, bylinkovú omáčku a 1 g soli. Premiešajte len toľko, aby bolo všetko rovnomerne obalené. Kukurica by mala zostať zreteľná a cibuľa chrumkavá.

5. Keď sú hranolky hotové, naaranžujte ich do plytkej servírovacej misy. Na hranolky navrstvite kukuričnú salsu, potom navrch v rovnomernej vrstve rozložte nakrájané kuracie mäso.

6. Dokončite kyslou smotanou a chilli omáčkou, nanesenými v zámerných líniách alebo malých kalužkách, aby každé sústo nieslo sýtosť aj pálivosť. Podávajte ihneď, kým hranolky zostanú chrumkavé.

Aranžovanie a podávanie

Jedlo skladajte nízko a otvorene, nie do vysokej kopy. Hranolky by mali zostať viditeľné pod kuracím mäsom a salsou, pričom kyslá smotana a chilli omáčka majú poskytovať kontrast, nie všetko zakrývať. Výsledný tanier má pôsobiť rovnako chrumkavo, krémovo, ostro aj hrejivo.

Profesionálne poznámky

Počas pečenia udržujte hranolky v jednej vrstve; pri natlačení zmäknú. Kuracie mäso krájajte až po odpočinutí, aby šťava zostala v mäse. Kukuričnú salsu ochuťte len zľahka: má tanier rozjasniť, nie ho zaťažiť.