Bubula assa cum acetaria tuberum cremosa et acetaria lycopersicorum cum feta

Praefatio

Hoc est studium contrariorum: directa ubertas bubulae recte tostae, frigida cremorositas acetariae tuberum, et salsus nitor lycopersici et fetae. Singula elementa distincta manere debent, attamen patina ut unum totum compositum apparere debet. Aequilibrium pendet ex moderatione, condimento exacto, et munda coctione in omni gradu.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Ferculum principale
Culina sive origo: More bistrot Europaeo
Genus cursus: Prandium aut cena
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 370 g
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coctionis: 20 minuta
Tempus totale: 40 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Patella gravis, 24 cm
Cacabus mediocris
Catinus miscendi
Catillus parvus
Colum subtile
Tabula sectoria
Culter acutus
Thermometrum instantanee legens
Forcipes

Ingredientia

Assa bubula

Assa bubula, 180 g

Sal, 2 g

Piper nigrum, 1 g

Oleum olivae, 8 g

Acetaria tuberum cremosa

Tuber, 90 g, depuratum

Ovum, 25 g

Mayonnaise, 20 g

Sal, 1 g

Piper nigrum, 0.5 g

Acetaria lycopersici cum feta

Lycopersicum, 60 g

Caseus feta, 25 g

Oleum olivae, 3 g

Allium, 2 g, subtiliter rasum

Sal, 0.5 g

Piper nigrum, 0.5 g

Methodus

1. Pone tuber in caccabo mediocri, aqua operi, et ad lenem fervorem super ignem magnum perduc. Coque per 12 ad 15 minuta, donec tuber omnino molle sit in medio sed formam suam adhuc teneat. Statim cola et sine ut vapore siccetur per 2 minuta.

2. Dum tuber coquitur, pone ovum in parvo caccabo, aqua operi, et ad ebullitionem perduc. Ignem minue ad lenem fervorem et coque per 9 minuta. Transfer in aquam frigidam, testa exue, et subtiliter concide.

3. Tuber calidum in frusta ordinata 1.5 cm seca. Misce cum ovo conciso, mayonnaise, sale, et pipere nigro in catino miscendi. Leniter verte donec obductum sit et leviter cremosum, tubere adhuc integro manente. Reserva ad temperaturam loci.

4. Lycopersicum in cuneos nitidos aut frusta aequalia seca. Pone in catillo parvo cum feta, oleo olivae, allio raso, sale, et pipere nigro. Semel aut bis tantum misce, ut lycopersicum recens maneat et feta in frustis visibilibus permaneat.

5. Assam diligenter sicca. Sale et pipere nigro aequaliter condi. Oleum olivae in patella gravi super ignem magnum calefac donec niteat. Assam impone et ure per 2 ad 4 minuta ex utraque parte, pro crassitudine, donec alte brunnea sit foris et ad gradum coctionis optatum pervenerit. Ad medium-rarum, medium ad 52 ad 54°C pervenire debet. Assam super tabula quiescere sine per 5 minuta.

6. Assam contra fibras in frusta aequalia seca. Caro sucosa esse debet, cum crusta brunnea et medio roseo calido ad medium-rarum.

Compositio in patina et servitium

Pone acetariam tuberum paulo extra centrum ut acervum compactum. Acetariam lycopersici cum feta iuxta dispone, ita ut condimentum patinam leviter oblinat. Assam sectam ad latus colloca, frustis naturaliter innixis ut superficies tosta visibilis maneat. Statim ministra, dum bubula calida est et acetariae distinctae manent.

Notae professionales

Assam bene sicca antequam patellam tangat; humor superficialis rectam ustionem impedit. Acetariam tuberum moderate condi, ut cremosa potius quam gravis maneat. Acetaria lycopersici cum feta tantum satis condi debet ut lycopersicum acuatur sine bubulam opprimendo.