Hovädzí steak s krémovým zemiakovým šalátom a paradajkovo-feta šalátom

Úvodná poznámka

Toto jedlo je štúdiou kontrastov: priama bohatosť správne opečeného hovädzieho mäsa, chladná krémovosť zemiakového šalátu a slano-svieža výraznosť paradajok a syra feta. Každý prvok musí zostať zreteľne odlíšený, no na tanieri by mali pôsobiť ako jeden premyslene zostavený celok. Rovnováha závisí od striedmosti, presného dochutenia a čistého postupu prípravy v každej fáze.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Európsky bistro štýl
Typ chodu: Obed alebo večera
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 370 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 40 minút
Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

Ťažká panvica, 24 cm
Stredne veľký hrniec
Misa na miešanie
Malá miska
Jemné sitko
Doska na krájanie
Ostrý nôž
Vpichový teplomer s okamžitým odčítaním
Kuchynské kliešte

Ingrediencie

Hovädzí steak

Hovädzí steak, 180 g

Soľ, 2 g

Čierne korenie, 1 g

Olivový olej, 8 g

Krémový zemiakový šalát

Zemiak, 90 g, ošúpaný

Vajce, 25 g

Majonéza, 20 g

Soľ, 1 g

Čierne korenie, 0.5 g

Paradajkovo-feta šalát

Paradajka, 60 g

Syr feta, 25 g

Olivový olej, 3 g

Cesnak, 2 g, najemno nastrúhaný

Soľ, 0.5 g

Čierne korenie, 0.5 g

Postup

1. Zemiak vložte do stredne veľkého hrnca, zalejte vodou a na silnom ohni priveďte do rovnomerného mierneho varu. Varte 12 až 15 minút, kým nebude zemiak úplne mäkký v strede, ale stále si udrží tvar. Ihneď sceďte a nechajte 2 minúty odpariť prebytočnú vlhkosť.

2. Kým sa zemiak varí, vložte vajce do malého hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu. Znížte teplotu na jemný var a varte 9 minút. Preložte do studenej vody, ošúpte a nasekajte nadrobno.

3. Teplý zemiak nakrájajte na úhľadné kúsky veľké 1.5 cm. V mise na miešanie ho spojte s nasekaným vajcom, majonézou, soľou a čiernym korením. Jemne premiešajte, aby sa všetko obalilo a šalát bol ľahko krémový, pričom zemiak zostane neporušený. Odložte pri izbovej teplote.

4. Paradajku nakrájajte na čisté mesiačiky alebo rovnomerné kúsky. Vložte ju do malej misky spolu so syrom feta, olivovým olejom, nastrúhaným cesnakom, soľou a čiernym korením. Premiešajte len raz alebo dvakrát, aby paradajka zostala svieža a feta ostala vo viditeľných kúskoch.

5. Steak dôkladne osušte papierovou utierkou. Rovnomerne ho osoľte a okoreňte čiernym korením. V ťažkej panvici na silnom ohni rozohrejte olivový olej, až sa začne jemne vlniť. Vložte steak a opekajte 2 až 4 minúty z každej strany, podľa hrúbky, kým nebude zvonka výrazne opečený a vnútri pripravený na požadovaný stupeň prepečenia. Pri medium-rare by mala teplota v strede dosiahnuť 52 až 54°C. Steak nechajte 5 minút odpočívať na doske.

6. Steak nakrájajte naprieč vláknom na rovnomerné plátky. Mäso by malo byť šťavnaté, s opečenou kôrkou a pri medium-rare s teplým ružovým stredom.

Servírovanie a úprava na tanieri

Zemiakový šalát položte mierne mimo stredu ako kompaktnú kopčekovitú porciu. Vedľa naaranžujte paradajkovo-feta šalát tak, aby zálievka ľahko glazovala tanier. Popri ňom uložte nakrájaný steak a plátky prirodzene oprite jeden o druhý, aby zostal opečený povrch viditeľný. Podávajte ihneď, kým je hovädzie mäso teplé a šaláty zostávajú zreteľne oddelené.

Profesionálne poznámky

Steak pred vložením na panvicu dobre osušte; povrchová vlhkosť bráni správnemu opečeniu. Pri zemiakovom šaláte buďte so zálievkou striedmi, aby zostal krémový a nie ťažký. Paradajkovo-feta šalát by mal byť dochutený len natoľko, aby zvýraznil paradajku bez toho, aby prebil hovädzie mäso.