क्रीमी बटाटा सॅलड आणि टोमॅटो-फेटा सॅलडसह सिअर्ड बीफ स्टेक

प्रस्तावना

हा विरोधाभासांचा अभ्यास आहे: नीट सीअर केलेल्या बीफची सरळसोट समृद्ध चव, बटाटा सॅलडची थंड क्रीमी मऊपणा, आणि टोमॅटो व फेटाची खारट ताजेपणा. प्रत्येक घटक वेगळा राहिला पाहिजे, तरी ताट एकसंध आणि विचारपूर्वक मांडलेले वाटले पाहिजे. हा समतोल संयम, अचूक चवीनुसार मसाला, आणि प्रत्येक टप्प्यावर स्वच्छ पाककृतीवर अवलंबून आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थ श्रेणी: मुख्य जेवण
पाकशैली किंवा उगम: युरोपियन बिस्ट्रो-शैली
कोर्स प्रकार: दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 370 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे
एकूण वेळ: 40 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड स्किलेट, 24 cm
मध्यम सॉसपॅन
मिक्सिंग बाउल
लहान बाउल
बारीक गाळणी
चॉपिंग बोर्ड
तीक्ष्ण सुरी
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर
चिमटा

साहित्य

बीफ स्टेक

बीफ स्टेक, 180 g

मीठ, 2 g

काळी मिरी, 1 g

ऑलिव्ह ऑइल, 8 g

क्रीमी बटाटा सॅलड

बटाटा, 90 g, सोललेला

अंडे, 25 g

मेयोनेझ, 20 g

मीठ, 1 g

काळी मिरी, 0.5 g

टोमॅटो-फेटा सॅलड

टोमॅटो, 60 g

फेटा चीज, 25 g

ऑलिव्ह ऑइल, 3 g

लसूण, 2 g, बारीक किसलेला

मीठ, 0.5 g

काळी मिरी, 0.5 g

कृती

1. बटाटा मध्यम सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाण्याने झाका, आणि मोठ्या आचेवर स्थिर मंद उकळी येईपर्यंत गरम करा. 12 ते 15 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत बटाटा मध्यभागी पूर्ण मऊ होतो पण आकार टिकवून ठेवतो. लगेच गाळून घ्या आणि 2 मिनिटे वाफेने कोरडा होऊ द्या.

2. बटाटा शिजत असताना, अंडे लहान सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाण्याने झाका, आणि उकळी आणा. आच कमी करून सौम्य मंद उकळीवर 9 मिनिटे शिजवा. थंड पाण्यात काढा, साल काढा, आणि बारीक चिरा.

3. गरम बटाट्याचे नीट 1.5 cm तुकडे करा. मिक्सिंग बाउलमध्ये चिरलेले अंडे, मेयोनेझ, मीठ, आणि काळी मिरी यांसह एकत्र करा. हलक्या हाताने फोल्ड करा, जोपर्यंत सर्वावर लेप बसतो आणि मिश्रण हलके क्रीमी होते, पण बटाट्याचे तुकडे अखंड राहतात. खोलीच्या तपमानावर बाजूला ठेवा.

4. टोमॅटोचे स्वच्छ फोडी किंवा समसमान तुकडे करा. लहान बाउलमध्ये फेटा, ऑलिव्ह ऑइल, किसलेला लसूण, मीठ, आणि काळी मिरी यांसह ठेवा. फक्त एकदा किंवा दोनदाच हलके टॉस करा, जेणेकरून टोमॅटो ताजा राहील आणि फेटा दिसेल अशा तुकड्यांत राहील.

5. स्टेक पूर्णपणे कोरडा पुसून घ्या. मीठ आणि काळी मिरी समानपणे लावा. जड स्किलेटमध्ये मोठ्या आचेवर ऑलिव्ह ऑइल गरम करा, जोपर्यंत ते हलके चमकू लागते. स्टेक पॅनमध्ये ठेवा आणि जाडीप्रमाणे प्रत्येक बाजूने 2 ते 4 मिनिटे सीअर करा, जोपर्यंत बाहेरून गडद तपकिरी रंग येतो आणि हवे त्या प्रमाणात शिजतो. medium-rare साठी, मध्यभागी तापमान 52 ते 54°C पर्यंत पोहोचले पाहिजे. स्टेक बोर्डवर 5 मिनिटे विश्रांतीसाठी ठेवा.

6. स्टेकचे तंतूंच्या विरुद्ध दिशेने समसमान काप करा. medium-rare साठी मांस रसाळ असावे, बाहेरून तपकिरी क्रस्ट आणि मध्यभागी उबदार गुलाबी रंग असावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बटाटा सॅलड थोडे मध्यभागापासून बाजूला, घट्ट ढिगासारखे ठेवा. त्याच्या शेजारी टोमॅटो-फेटा सॅलड मांडा, जेणेकरून ड्रेसिंगचा हलका लेप ताटावर दिसेल. बाजूला कापलेला स्टेक ठेवा, काप नैसर्गिकरीत्या थोडे टेकवून मांडा, जेणेकरून सीअर केलेला पृष्ठभाग दिसत राहील. बीफ गरम असतानाच आणि सॅलड्स वेगळेपणा टिकवून असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

स्टेक पॅनमध्ये घालण्यापूर्वी नीट कोरडा करा; पृष्ठभागावरील ओलावा योग्य सीअर होण्यास अडथळा आणतो. बटाटा सॅलडमध्ये ड्रेसिंग माफक ठेवा, जेणेकरून ते जड न वाटता क्रीमी राहील. टोमॅटो-फेटा सॅलडला इतकाच मसाला द्या की टोमॅटोची चव उठून दिसेल, पण बीफची चव झाकली जाणार नाही.