Zapečeni goveđi odrezak s kremastom salatom od krumpira i salatom od rajčice i fete

Uvod

Ovo je studija kontrasta: izravno bogatstvo pravilno zapečene govedine, hladna kremoznost salate od krumpira i slankasta svježina rajčice i fete. Svaki element mora ostati zaseban, a ipak tanjur treba djelovati kao jedna skladna cjelina. Ravnoteža ovisi o suzdržanosti, preciznom začinjavanju i čistom kuhanju u svakoj fazi.

Osnove recepta

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Europski bistro stil
Vrsta obroka: Ručak ili večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 370 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Zahtjevnost: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava, 24 cm
Srednje velik lonac
Zdjela za miješanje
Mala zdjela
Fino cjedilo
Daska za rezanje
Oštar nož
Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem
Hvataljke

Sastojci

Goveđi odrezak

Goveđi odrezak, 180 g

Sol, 2 g

Crni papar, 1 g

Maslinovo ulje, 8 g

Kremasta salata od krumpira

Krumpir, 90 g, oguljen

Jaje, 25 g

Majoneza, 20 g

Sol, 1 g

Crni papar, 0.5 g

Salata od rajčice i fete

Rajčica, 60 g

Feta sir, 25 g

Maslinovo ulje, 3 g

Češnjak, 2 g, sitno nariban

Sol, 0.5 g

Crni papar, 0.5 g

Priprema

1. Stavite krumpir u srednje velik lonac, prelijte vodom i zakuhajte do ravnomjernog laganog vrenja na jakoj vatri. Kuhajte 12 do 15 minuta, dok krumpir ne omekša potpuno u sredini, ali i dalje zadržava oblik. Odmah ocijedite i ostavite da se prosuši na pari 2 minute.

2. Dok se krumpir kuha, stavite jaje u mali lonac, prelijte vodom i zakuhajte. Smanjite na lagano vrenje i kuhajte 9 minuta. Prebacite u hladnu vodu, ogulite i sitno nasjeckajte.

3. Topli krumpir narežite na uredne komade od 1.5 cm. Pomiješajte ga s nasjeckanim jajetom, majonezom, soli i crnim paprom u zdjeli za miješanje. Lagano promiješajte preklapanjem dok sve ne bude obloženo i blago kremasto, a krumpir i dalje ostane cijel. Ostavite na sobnoj temperaturi.

4. Rajčicu narežite na uredne kriške ili jednake komade. Stavite u malu zdjelu s fetom, maslinovim uljem, naribanim češnjakom, soli i crnim paprom. Promiješajte samo jednom ili dvaput kako bi rajčica ostala svježa, a feta ostala u vidljivim komadima.

5. Odrezak temeljito posušite tapkanjem. Ravnomjerno začinite solju i crnim paprom. Zagrijte maslinovo ulje u teškoj tavi na jakoj vatri dok ne počne svjetlucati. Stavite odrezak u tavu i pecite 2 do 4 minute sa svake strane, ovisno o debljini, dok izvana ne dobije duboku smeđu boju i ne bude pečen do željenog stupnja. Za medium-rare, sredina treba dosegnuti 52 do 54°C. Ostavite odrezak da odmori na dasci 5 minuta.

6. Narežite odrezak poprečno na vlakna na jednake komade. Meso treba biti sočno, sa zapečenom koricom i toplom ružičastom sredinom za medium-rare.

Serviranje i slaganje na tanjur

Stavite salatu od krumpira malo izvan središta u kompaktan humak. Uz nju rasporedite salatu od rajčice i fete, tako da preljev lagano obloži tanjur. Uz to složite narezani odrezak, naslanjajući kriške prirodno tako da zapečena površina ostane vidljiva. Poslužite odmah, dok je govedina topla, a salate ostaju jasno odvojene.

Profesionalne napomene

Dobro osušite odrezak prije nego što dođe u tavu; površinska vlaga sprječava pravilno zapečenje. Neka salata od krumpira bude umjereno začinjena preljevom kako bi ostala kremasta, a ne teška. Salatu od rajčice i fete treba začiniti tek toliko da naglasi rajčicu, bez nadjačavanja govedine.