Praetud veisesteik kreemja kartulisalati ja tomati-fetasalatiga

Sissejuhatus

See on kontrastide uurimus: õigesti praetud veiseliha vahetu rikkalikkus, kartulisalati jahe kreemisus ning tomati ja feta soolakalt särav värskus. Iga komponent peab jääma eristatavaks, kuid taldrik tervikuna peab mõjuma ühe läbimõeldud kooslusena. Tasakaal sõltub vaoshoitusest, täpsest maitsestamisest ja puhtast töövõttest igas etapis.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Euroopa bistroostiil
Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 370 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske pann, 24 cm
Keskmine kastrul
Segamiskauss
Väike kauss
Peensõel
Lõikelaud
Terav nuga
Kiirloetav termomeeter
Tangid

Koostisosad

Veisesteik

Veisesteik, 180 g

Sool, 2 g

Must pipar, 1 g

Oliiviõli, 8 g

Kreemine kartulisalat

Kartul, 90 g, kooritud

Muna, 25 g

Majonees, 20 g

Sool, 1 g

Must pipar, 0.5 g

Tomati-fetasalat

Tomat, 60 g

Feta juust, 25 g

Oliiviõli, 3 g

Küüslauk, 2 g, peenelt riivitud

Sool, 0.5 g

Must pipar, 0.5 g

Valmistamine

1. Aseta kartul keskmisse kastrulisse, kata veega ja lase kõrgel kuumusel ühtlaselt podisema tõusta. Keeda 12 kuni 15 minutit, kuni kartul on keskelt täiesti pehme, kuid hoiab endiselt kuju. Kurna kohe ja lase 2 minutit aurul kuivada.

2. Samal ajal kui kartul keeb, pane muna väikesesse kastrulisse, kata veega ja lase keema tõusta. Alanda kuumust õrna podisemiseni ja keeda 9 minutit. Tõsta külma vette, koori ja haki peeneks.

3. Lõika soe kartul korralikeks 1.5 cm tükkideks. Sega segamiskausis kokku hakitud muna, majoneesi, soola ja musta pipraga. Tõsta õrnalt läbi, kuni kõik on kaetud ja kergelt kreemjas, nii et kartulitükid jäävad terveks. Hoia toatemperatuuril.

4. Lõika tomat puhastesse sektoritesse või ühtlasteks tükkideks. Pane väikesesse kaussi koos feta, oliiviõli, riivitud küüslaugu, soola ja musta pipraga. Sega ainult üks või kaks korda, et tomat jääks värske ja feta jääks nähtavate tükkidena.

5. Patsuta steik väga hoolikalt kuivaks. Maitsesta ühtlaselt soola ja musta pipraga. Kuumuta oliiviõli raskel pannil kõrgel kuumusel, kuni see virvendab. Aseta steik pannile ja prae 2 kuni 4 minutit kummaltki poolt, sõltuvalt paksusest, kuni välispind on sügavalt pruunistunud ja liha küpsenud soovitud astmeni. Medium-rare küpsusastme jaoks peaks sisetemperatuur olema 52 kuni 54°C. Lase steigil lõikelaual 5 minutit puhata.

6. Viiluta steik risti kiudu ühtlasteks tükkideks. Liha peab olema mahlane, pruunistunud koorikuga ja medium-rare puhul sooja roosa keskosaga.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta kartulisalat veidi keskpunktist kõrvale kompaktse kuhjana. Sea tomati-fetasalat selle kõrvale, lastes kastmel taldrikut kergelt glasuurida. Aseta viilutatud steik kõrvale, toetades viile loomulikult üksteise vastu, nii et praetud pind jääks nähtavale. Serveeri kohe, kuni veiseliha on soe ja salatid jäävad selgelt eristatavaks.

Professionaalsed märkused

Kuivata steik enne pannile panemist korralikult; pinnaniiskus takistab õiget pruunistumist. Hoia kartulisalati kaste vaoshoitud, et see jääks kreemine, mitte raske. Tomati-fetasalat peab olema maitsestatud just nii palju, et tomati maitset esile tõsta, ilma et see veiseliha varjutaks.