Stekt biff med kremet potetsalat og tomat-fetasalat

Innledning

Dette er en studie i kontraster: den direkte fylden i riktig stekt storfekjøtt, den kjølige kremetheten i potetsalat og den salte friskheten i tomat og feta. Hvert element må forbli tydelig adskilt, men tallerkenen skal samtidig fremstå som en helhetlig komposisjon. Balansen avhenger av tilbakeholdenhet, presis krydring og ren tilberedning i alle ledd.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Europeisk bistrostil
Måltidstype: Lunsj eller middag
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 370 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Total tid: 40 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Tung stekepanne, 24 cm
Middels stor kjele
Blandebolle
Liten bolle
Fin sil
Skjærefjøl
Skarp kniv
Steketermometer med øyeblikkelig avlesning
Klype

Ingredienser

Biff

Biff, 180 g

Salt, 2 g

Svart pepper, 1 g

Olivenolje, 8 g

Kremet potetsalat

Potet, 90 g, skrelt

Egg, 25 g

Majones, 20 g

Salt, 1 g

Svart pepper, 0.5 g

Tomat-feta-salat

Tomat, 60 g

Fetaost, 25 g

Olivenolje, 3 g

Hvitløk, 2 g, finrevet

Salt, 0.5 g

Svart pepper, 0.5 g

Fremgangsmåte

1. Legg poteten i en middels stor kjele, dekk med vann og kok opp over høy varme til jevn småkoking. Kok i 12 til 15 minutter, til poteten er helt mør i midten, men fortsatt holder formen. Hell av vannet umiddelbart og la den dampe tørr i 2 minutter.

2. Mens poteten koker, legg egget i en liten kjele, dekk med vann og kok opp. Senk varmen til svak småkoking og kok i 9 minutter. Ha det over i kaldt vann, skrell og finhakk.

3. Del den varme poteten i pene biter på 1.5 cm. Bland med det hakkede egget, majones, salt og svart pepper i en blandebolle. Vend forsiktig til alt er dekket og lett kremet, mens poteten fortsatt holder seg hel. Sett til side ved romtemperatur.

4. Del tomaten i pene båter eller jevne biter. Ha i en liten bolle sammen med feta, olivenolje, revet hvitløk, salt og svart pepper. Vend bare én eller to ganger slik at tomaten holder seg frisk og fetaen forblir i synlige biter.

5. Tørk biffen grundig. Krydre jevnt med salt og svart pepper. Varm olivenoljen i en tung stekepanne over høy varme til den skinner. Legg i biffen og stek i 2 til 4 minutter per side, avhengig av tykkelse, til den er godt brunet utenpå og stekt til ønsket stekegrad. For medium rare bør kjernetemperaturen være 52 til 54°C. La biffen hvile på en fjøl i 5 minutter.

6. Skjær biffen i jevne skiver på tvers av fibrene. Kjøttet skal være saftig, med en brunet stekeskorpe og en varm rosa kjerne ved medium rare.

Anretning og servering

Plasser potetsalaten litt utenfor midten som en kompakt haug. Legg tomat-feta-salaten ved siden av, slik at dressingen lett glaserer tallerkenen. Legg den oppskårne biffen ved siden av, med skivene naturlig lent mot hverandre slik at den stekte overflaten fortsatt er synlig. Server umiddelbart mens biffen er varm og salatene fortsatt er tydelig adskilt.

Faglige merknader

Tørk biffen godt før den legges i pannen; fuktighet på overflaten hindrer ordentlig steking. Vær tilbakeholden med dressingen i potetsalaten slik at den forblir kremet fremfor tung. Tomat-feta-salaten skal krydres akkurat nok til å fremheve tomaten uten å overdøve biffen.